Curry végétarien de courge et pois chiches

Récemment, j’ai partagé avec vous une recette de pois chiches en conserve maison. Si l’idée m’est venue de poster cette recette, c’est tout simplement parce que je me suis levée un jour avec l’envie de faire cette recette de curry végétarien. Petit problème : je n’avais pas fait tremper mes pois chiches la veille! #byebyelecurry

Un curry végétarien, mais pourquoi? Parce que c’est super bon! 😉 Ça, c’est pour la 1ère raison qui est en réalité une évidence. La seconde raison étant que pour des raisons écologiques (et aussi pour notre santé), nous avons décidé de réduire notre consommation de viande (depuis un moment déjà). Seulement voilà, pour ne pas avoir de carence en fer il ne faut pas oublier d’inclure dans nos repas des aliments riches en fer. C’est le cas des pois chiches! Laura, diététicienne-nutritionniste nous en dit plus à ce sujet…

L’avis de Laura, diététicienne-nutritionniste

« Comme tous les légumes secs, les pois chiches ont la particularité d’être riches en protéines (environ 19g pour 100g de poids) et pauvres en lipides. Cette richesse leur confère un aspect intéressant pour le remplacement des protéines animales. Il faut cependant savoir qu’une protéine animale contient toujours tous les acides aminés indispensables à notre organisme, ce n’est pas les cas pour les protéines végétales. Pour contrer cela, l’idée est d’associer des éléments différents pour augmenter la biodisponibilité de ces protéines, par exemple, mélanger les céréales et légumes secs (ex : riz + pois chiches). De plus, les pois chiches sont riches en fibres, moins que d’autres légumes secs tout de même ! Cap sur une glycémie contrôlée, une baisse du cholestérol sanguin, une meilleure satiété, un bon transit et une diminution des risque de cancers colorectaux, etc. Ils sont riches en potassium, en magnésium et en vitamines du groupe B. La teneur en fer (fer non héminique) est intéressante mais est il est difficilement absorbé contrairement au fer héminique présent dans la viande. Pour augmenter l’absorption du fer non héminique, ajoutez du jus de citron par exemple ! En bref, les pois chiches et les légumes secs en général sont de très bon alliés de l’équilibre alimentaire !

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N’hésitez-pas à contacter Laura pour tout besoin de suivi nutritionnel!

Revenons à nos moutons : la recette de curry végétarien

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de lait de coco. Vous aurez aussi besoin d’un bon curry! Si vous ne le savez pas, le curry est en réalité un mélange d’épices et je ne peux que vous conseillez de bien choisir vos épices…

J’ai lu un livre sur les produits industriels : “Vous êtes fous d’avaler ça” de Christophe BRUSSET. Il m’a quand même un peu refroidi sur certains produits. Notamment sur les épices en poudre! Ce sont parfois des épices de mauvaise qualité (ou avec des impuretés) qui sont réduites en poudre pour faire disparaître (comme par magie, même si en réalité c’est bien présent dans nos assiettes) ces défauts. Il parait qu’on y ajoute parfois même de la poudre de briques (oui oui, celles qu’on utilisent dans le bâtiment) pour en accentuer la couleur. Bref, pas très joli joli. On optera donc plutôt pour de l’entier (ou morceaux) quand c’est possible (poivre en grains plutôt que moulu, noix de muscade entière plutôt qu’en poudre) et on se dirigera vers des produits de qualité.

De mon côté, j’adore la marque Terra Madre (qui appartient aux Jardins de Gaïa) qui est une marque Alsacienne labellisée bio. Je sais que beaucoup ne la connaisse pas encore, raison pour laquelle j’avais envie d’en parler aujourd’hui. 🙂 Ils disposent d’une large gamme d’épices qui est TOP de chez TOP! Je les avais découvert en tombant sur leur mélange pour pain d’épices. Depuis j’ai testé pas mal de mélange d’épices dont le curry de Madras ou encorre le curry du Sri Lanka que j’adore. Leurs poivres sont déments aussi. Bref, vous l’autre compris : je vous recommande cette marque! 😉

Article non sponsorisé! Enfin si : par moi-même, pour l’amour des bons produits!