Ça faisait une petit moment que je voulais faire des falafels. La semaine dernière, je me suis ENFIN lancée et je ne regrette pas du tout! Moi qui ne suis pas une grande fan de pois chiches (à cause de leur texture trop farineuse à mon goût) j’ai adoré les falafels. Les épices nous font voyager, c’est super facile à faire et ça prend peu de temps. En plus, accompagnés d’une salade de crudité les falafels constituent un repas complet. Cette recette est d’ailleurs parfaite pour les végétariens et végétariennes car les pois chiches constituent un bon apport en protéines végétales.
J’ai testé la recette de La cuisine de Bernard pour m’assurer d’avoir des falafels parfaits! Et ils l’étaient!
Ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans cette recettes de falafels :
De mon côté, j’ai servi ces falafels avec une salade de crudités et une sauce à base de fromage blanc, d’ail et de fines herbes.
Réhydrater les pois chiches secs. Pour cela, les faire tremper dans de l'eau froide durant 24h. Les égoutter et bien les sécher afin de retirer toute l'humidité.
Mettre les pois chiches dans un mixeur (ou hachoir) et les mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ils sont assez mixés lorsque la pâte obtenue s'agglomère et qu'elle permet de former des boules facilement.
Ajouter les épices à la pâte de pois chiches ainsi que les herbes aromatiques ciselées, l'ail et l'oignon émincés, le bicarbonate alimentaire, le sel, le poivre et les graines de sésame. Mélanger le tout et former des boulettes à l'aide de vos mains.
Cuire chaque falafel, de chaque côté, dans de l'huile bien chaude. Je n'ai pas essayé la cuisson au four mais je pense que ça fonctionne bien (ce sera peut-être un peu moins croustillant et un peu plus sec?).
Éric
On ne fait que réhydrater les pois chiches sans les cuire ensuite?
Adeline
C’est tout à fait ça! 🙂
ptitecuisinedepauline
Que c’est bon ça!
Adeline
C’est clair! 🙂