Gelée de pommes – Recette facile

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Gelée de pommes
  • -2 à 3 potsPortions+
  • 30 mTemps de préparation
  • 2::0 hTemps de cuisson
  • 3::0 hPrêt en
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J’ai acheté des pommes sur le marché le weekend dernier. L’occasion pour moi de faire, pour la 1ère fois, une gelée de pommes. Je m’en faisais une montagne mais au final : c’est facile comme bonjour. 🙂 Je me suis inspirée de la recette du site Desserts et Confitures pour réaliser cette recette.

Je vous propose la version “longue” (c’est à dire sans utilisation de sucre spécial confiture) mais vous pouvez bien entendu opter pour la version “courte” en utilisant un sucre spécial confiture (à base de pectine) si vous le souhaitez. Ça permet de réduire le temps de cuisson.

Si comme moi vous optez pour la version longue, ne rajoutez pas de pectine dans votre gelée : la pomme et ses pépins en contiennent suffisamment pour gélifier votre préparation. Si vous avez un doute, faites-moi confiance et attendez que votre gelée refroidisse. Vous pourrez le constater par vous-même : elle se gélifie à la perfection. 😉

Je vous conseille de faire la 1ère partie de la recette (la cuisson des pommes) la veille ou quelques heures avant pour faire refroidir la préparation. Pourquoi? Tout simplement pour éviter de vous brûler les mains lors de l’extraction de leur jus. Croyez-moi :  je parle par expérience.  😆 

L’astuce pour vérifier qu’une confiture ou gelée est bien prête? Il suffit de verser une goutte de la gelée ou confiture sur une assiette froide. Si elle se fige : c’est prêt. Sinon : vous devez poursuivre la cuisson. Facile non? 🙂

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + 1 kg de pommes
  • Ajouter à la liste d'achats + 400 à 500 g de sucre
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 filet de jus de citron
  • Ajouter à la liste d'achats + Eau
  • Etape 1

    Laver les pommes. Les couper en conservant la peau, le cœur et les pépins. Mettre le tout dans une casserole et les arroser d’un filet de jus de citron.

  • Etape 2

    Couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire à feu doux durant 30 à 45 minutes.

  • Etape 3

    Disposer une étamine ou un torchon propre sur un saladier. Récupérer les pommes à l’aide d’une écumoire et les disposer sur l’étamine (ou le torchon). Presser les pommes à travers l’étamine pour extraire le maximum de jus. Vous devez en obtenir 85 cl soit 850 g environ.

  • Etape 4

    Mettre le jus dans une casserole avec le sucre. Remettre à chauffer et faire cuire à frémissement durant 1h à 1h15 puis porter à ébullition durant 15 minutes pour terminer la cuisson. Pour savoir si la gelée est prête, verser une goutte de la gelée sur une assiette froide. Si elle se fige : c’est prêt. Sinon : poursuivre la cuisson.

  • Etape 5

    Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Écumer la gelée puis la mettre, encore chaude, en pots et les retourner. C’est prêt!

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    Commentaires (63)

    • Anne-Sophie Berné

      Merci pour cette recette, j’ai réalisé là version longue. Je n’avais pas d’étamine, j’ai donc pris une passoire et ce n’était pas du jus mais plus une purée de pommes que j’ai extrait ! 🙂 Je pense que la texture sera plus celle d’une confiture un peu «prise » mais le goût sera délicieux c’est sûr… merci !

      • Adeline

        Elle sera délicieuse sans aucun doute! Merci pour ton retour d’expérience Anne-Sophie!

    • Stephanie Mabon

      Bonjour moi jai 1kilos235 de pomme si je met 700 gramme de sucre vous pensez que c bon

    • René Thiry

      Bonjour Adeline. Le sucre, c’est pour un kilo de fruits ou un kg de jus ? Bien à vous

      • Adeline

        Bonjour René, le sucre est pour 1kg de pommes qui doivent donner environ 85 cl (850 g) de jus. Si vous obtenez plus ou moins de jus il suffira d’ajuster la quantité. 🙂

    • Legros

      Peut-on la geler?

      • Adeline

        Je n’ai pas compris la question? Vous vouliez dire “congeler” peut être?

    • Delphine

      Merci Adeline, nous n’avons pu nous en occuper que hier soir, et avons ajouté de l’achat agar (il y avait déjà bien assez de sucre :-)) et ça a fonctionné !!!
      Sauf que la gelée est collée au couvercle… :-p
      Vous dites de retourner les pots à la fin, mais combien de temps doit-on les laisser à l’envers…?
      Merci !!!

      • Adeline

        Bonjour Delphine, je parle de rajouter du sucre car les recettes traditionnelle de confiture en contiennent 2x plus (de mon côté, je les divise toujours par deux car trop sucré pour moi). Ça aide à la prise! Effectivement, l’agar agar aide à gélifier mais il faut bien le doser. En général on retourne les pots jusqu’à complet refroidissement. A l’ouverture, avec l’appel d’air, ça devrait se décoller 😉

    • Delphine

      Bonjour Adeline, nous avons passé des heures hier soir à faire cette gelée, et ce matin elle était encore liquide… Y a-t-il un moyen de la récupérer…?
      Merci !

    • anne auberger

      Peux-t-on se servir de jus de pomme obtenu par extracteur comme base de la gelée ?
      en rajoutant le sucre après avant cuisson
      Merci

      af

      • Adeline

        C’est possible mais vous obtiendrez moins de gelée (dans cette recette on utilise toute l’eau de cuisson pour réaliser gelée).

    • Floflo

      Bonsoir, je suis en train de faire la première cuisson. Après, est-ce que je garde toute l’eau de xuisson ou seulement celle que j’extrais des pommes? Merci

    • Arlett

      Bonjour
      J’ai mis le jus et c’est liquide comment rattraper l’erreur
      Cordialement

      • Adeline

        Continuez de cuire la gelée jusqu’à ce qu’elle prenne! 🙂

    • bernard Bertin

      Super !!! Adeline !! gelée parfaitement réussie avec 2 kg de pommes et 1 kg de sucre de canne j’ai obtenu 5 pots de 350g
      Merci pour vos conseils

      Cordialement Bernard

    • TineBld

      Bonjour Adeline ! Merci pour cette recette ! Avec 1 kilo de pommes j’ai réussi à faire 3 pots de gelée –

    • Patrick Vallee

      Peut on faire de la gelée de fruits avec du jus de fruits frais du commerce.Merci de me repondre!

      • Adeline

        Bonjour Patrick,

        Je ne pense pas que le résultat sera le même. :-/ Je n’ai cela dit jamais essayé.

    • Pat

      J’ai suivi la recette pas a pas et je n’ai eu que 54cl d’extrait de jus ?..

    • dominique antonilli

      bonjour adeline je voudrais s’avoire si on doit melanger le jut de cuisson des pommes avec celuis extrait des pommes

      • Adeline

        Bonjour Dominique, non : on conservera uniquement celui extrait des pommes. 🙂

    • HERIAU

      J’ai essayé votre recette, et ma gelée est trop liquide…

      • Adeline

        Elle doit manquer de cuisson. Avez-vous bien fait le test de l’assiette comme conseillé dans l’introduction? 🙂

    • jocelyne

      bonjour combien de temps ca se conserve?
      est-ce que l’on peut faire steriliser les pots remplis de gelée

      • Adeline

        Oui bien sûr, vous pouvez stériliser les pots. Une fois stérilisée ça se garde trèèèèèès longtemps. 🙂

    • Tom Lake

      Bonjour,
      Jai teste cette recette ce matin, et jai quand meme reussi a faire du caramel a la place de la gelee…..
      Feu fremisssant ca veut dire quoi ? Car je pense avoir mis le feu beaucoup trop fort.
      Merci !

      • Adeline

        Bonjour Tom, c’est quand ça fait de toutes petites bulles. Si tu as obtenu du caramel c’est effectivement que le feu était trop fort. Je te conseille de retester en mettant sur feu moyen et en surveillant la préparation afin qu’elle ne réduise pas trop. 🙂

    • bellenguez

      bonjour quelle variete de pomme utiliser s’il vous plait merci

    • Ghislaine

      Merci pour la recette, je vais essayer la votre.
      A bientôt.

    • mamie caillou

      j’ai réalisé une gelée de pommes cet hiver et c’est super bon

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