J’ai acheté des pommes sur le marché le weekend dernier. L’occasion pour moi de faire, pour la 1ère fois, une gelée de pommes. Je m’en faisais une montagne mais au final : c’est facile comme bonjour. 🙂 Je me suis inspirée de la recette du site Desserts et Confitures pour réaliser cette recette.
Je vous propose la version “longue” (c’est à dire sans utilisation de sucre spécial confiture) mais vous pouvez bien entendu opter pour la version “courte” en utilisant un sucre spécial confiture (à base de pectine) si vous le souhaitez. Ça permet de réduire le temps de cuisson.
Si comme moi vous optez pour la version longue, ne rajoutez pas de pectine dans votre gelée : la pomme et ses pépins en contiennent suffisamment pour gélifier votre préparation. Si vous avez un doute, faites-moi confiance et attendez que votre gelée refroidisse. Vous pourrez le constater par vous-même : elle se gélifie à la perfection. 😉
Je vous conseille de faire la 1ère partie de la recette (la cuisson des pommes) la veille ou quelques heures avant pour faire refroidir la préparation. Pourquoi? Tout simplement pour éviter de vous brûler les mains lors de l’extraction de leur jus. Croyez-moi : je parle par expérience. 😆
L’astuce pour vérifier qu’une confiture ou gelée est bien prête? Il suffit de verser une goutte de la gelée ou confiture sur une assiette froide. Si elle se fige : c’est prêt. Sinon : vous devez poursuivre la cuisson. Facile non? 🙂
Laver les pommes. Les couper en conservant la peau, le cœur et les pépins. Mettre le tout dans une casserole et les arroser d’un filet de jus de citron.
Couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire à feu doux durant 30 à 45 minutes.
Disposer une étamine ou un torchon propre sur un saladier. Récupérer les pommes à l’aide d’une écumoire et les disposer sur l’étamine (ou le torchon). Presser les pommes à travers l’étamine pour extraire le maximum de jus. Vous devez en obtenir 85 cl soit 850 g environ.
Mettre le jus dans une casserole avec le sucre. Remettre à chauffer et faire cuire à frémissement durant 1h à 1h15 puis porter à ébullition durant 15 minutes pour terminer la cuisson. Pour savoir si la gelée est prête, verser une goutte de la gelée sur une assiette froide. Si elle se fige : c’est prêt. Sinon : poursuivre la cuisson.
Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Écumer la gelée puis la mettre, encore chaude, en pots et les retourner. C’est prêt!
Cécile
Bonjour,
Personnellement j’ai testé la gelée je la fait avec les restes de pommes (peau, cœur…), du coup j’ai utilisé le jus de l’eau qui était plutôt riche en fruit. Cuisson un peu plus longue mais résultat parfait et ça évite de jeter les restes 🙂
Adeline
Super idée Cécile !
Finel
Bonjour, est-ce que vous utilisez l’eau de cuisson des pommes ou juste le jus récupéré quand vous les avez pressées ?
Merci pour votre réponse.
Adeline
Bnojour, uniquement le jus des pommes pressées.
Houzet
Merci beaucoup ! Recette bien notée. Extra
Adeline
Merci pour ce retour Colette !
richard
Bonjour Adeline,
ni mon pc, ni ma tablette ne me permettent d’activer la fonction “répondre” accolée à votre message du 14 septembre.
Vous me suggérez d’essayer ce que je préconisais en matière d’équilibre liquide/sucre. Ayant déjà fait ma gelée au moment de mon message je me suis livré à une petite expérience qui devrait donner des résultats identiques à ceux réalisés avec le jus de cuisson des pommes qui contient essentiellement de l’eau. J’ai mis 1 litre d’eau (1000g ) dans une casserole et l’ai fait cuire 1 heure à frémissent puis 15mn à gros bouillons. Au final il restait 470 grammes de liquide. Si j’y avais ajouté 1 kg de sucre avant la cuisson il serait resté 1470 g au total dont 470 grammes de liquide.
Je me permets de revenir sur le message “d’Auriane” et son “caramel”. Pour peu que la phase de frémissement d’1 heure ait été légèrement plus intense en température ou un peu plus longue que ce que vous réalisez vous même, il se pourrait que la cuisson finale à gros bouillon débouche sur une sorte de caramel si le rapport sucre/liquide est trop favorable au sucre dont le poids ne diminue pas durant la cuisson.
Pour ma part, en matière de confitures ou de gelées, je chauffe d’abord les fruits ou le liquide pour qu’il perdent une bonne partie de leur humidité (environ 15% pour les fraises ou 10 % pour les quetsches par exemple) puis je rajoute un poids de sucre légèrement inférieur à celui des fruits cuits pour compenser la perte d’humidité qu’engendrera la cuisson finale avec le sucre. Cela me permet d’obtenir des confitures qui ne dégoulinent pas de la tartine et dont le rapport sucre/fruits est très proche des 50%
Veuillez excuser la longueur de mon message.
Bonne continuation et un amical salut à l’Alsace
Richard
Adeline
Bonjour Richard et merci pour ce partage en commentaire riche d’expérience qui servira à d’autres utilisateurs. 🙂
florence
une petite astuce pour éviter d’écumer votre gelée ou confiture mettre un petit morceaux de beurre dés la formation d’écume .
pour ma part je mets dans une grande gaze pelures et pépins des pommes que je ferme bien et que je mets en même temps que la cuisson de mes pommes cela me permet de récupérer. toute la chair cuite pour faire compote ou gâteau sans sucre ajouté.
Adeline
Merci pour ces conseils avisés qui serviront aux lecteurs Florence !
Nicolas
Bonjour,
Faut-il cuire le jus à couvert ou à découvert ?
Merci beaucoup
Nico
Adeline
Bonjour Nico, à découvert. 🙂
Guillaume
Bonjour,
Je suis en train de réaliser votre recette.
Seulement voilà vous parlez d’egoutter les pommes après la première cuisson et de le presser. Mais vous ne précisez pas qu’il faut garder le jus de cuisson (que j’ai jeter)… du coup je ne sais pas trop quoi mettre comme quantité de sucre…. je suis perdu. Dommage
Adeline
Bonjour Guillaume, le jus est justement ce qui constitue la gelée. :-/ Je vous conseille de lire les recettes en entier avec dans les démarrer. C’est ce qui est en général conseillé pour éviter ce genre d’incident.
richard
Bonjour,
Vous préconisez d’ajouter un poids de sucre égal à celui du jus récupéré après la cuisson des pommes, puis de cuire l’ensemble, en y ajoutant le jus d’un citron, durant au moins 1h à frémissements puis 15 mn à pleine ébullition. Au terme de la cuisson le rapport sucre/jus de pommes doit être au moins de 65 à 70% en faveur du sucre. Ne serait il pas préférable de réduire le poids de sucre d’environ 10 à 15% afin d’obtenir un meilleur équilibre sucre/fruit, sans pour autant atténuer le processus de gélification ?
Merci pour votre réponse,
Richard
Merci pour votre réponse
Adeline
Bonjour Richard, préférable je ne sais pas mais ça se tente ! Si vous essayez, dites-nous ce que ça a donné. Bonne journée ! Adeline
Auriane
Déçue, tout allait bien et en deux minutes d’ébullition je me retrouve avec un caramel.
Adeline
Bonjour Auriane, je comprends votre déception. Je n’ai personnellement jamais rencontré le problème ou eu des retours de ce type. Peut-être n’aviez-vous pas la même quantité de jus ? Avez-vous bien respecté le frémissement en début de recette ? Il est important de toujours vérifier le rendu de la recette en cours de route dans tous les cas, surtout lorsqu’on la réalise pour la 1ère fois. 🙂
ghislaine martinez
J’ai eu 2kg600 de jus pour 3kg400 de pelures et trognons.
J ai donc mis 1kg300 de sucre pour obtenir à la fin 7 pots de gelée. Le résultat est au top merci pour tout
Adeline
Ravie que la recette plaise Ghislaine 🙂
Martello béa
Je rajoute quelques bâtons de cannelle
Adeline
Super idée!
Christelle
Bonjour,
Merci beaucoup car la recette est parfaite. Première fois que je la fais avec 2kg de pommes (5 pots de confiture), et elle est parfaite. J’ai juste rajouté un paquet et demi d’agar agar.
Ravie et elle est délicieuse !! Merci.
Adeline
Merci pour ton retour Christelle 🙂