Crêpes mille trous (Baghrirs)

La chandeleur approche et à cette occasion : j’avais envie de vous partager une nouvelle recette de crêpes. Cette année, c’est une recette de crêpes du monde que je vous propose avec les crêpes mille trous appelées aussi baghrirs. Ces crêpes berbères sont répandues dans tout le Maghreb et sont préparées à base de semoule de blé dur ou de farine, de levure, de sel et peuvent se servir imbibées de beurre, miel ou encore de fleur d’oranger.

De mon côté, j’ai connu les crêpes mille trous grâce à Loubna, que je ne présente plus. ❤ C’est d’ailleurs elle qui m’a inspiré cette recette. Comme elle me le disait si bien : chaque famille à sa recette (même si elles diffèrent peu en réalité). C’est souvent le cas pour les recettes traditionnelles de ce type. La recette que je vous propose est celle que j’ai pu testée et approuvée… A la maison, on a adoré !

Concernant les ingrédients, on y met traditionnellement de la semoule de blé dur fine. Ne pas la confondre avec la semoule utilisée pour faire le couscous, qui est bien plus épaisse. Côté levure, il y a plusieurs écoles : levure de boulanger uniquement ou levure et boulanger ET levure chimique. J’ai suivi les conseils de la maman de Loubna qui met les deux : un peu de levure de boulanger et de la levure chimique. Le temps de repos est moins long et le résultat est au rendez-vous. J’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche. Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée : n’oubliez pas de l’activer dans un peu d’eau tiède (à prélever dans la quantité d’eau de la recette) 5 minutes avant de l’utiliser.

En parlant de repos : j’ai laissé reposer ma pâte 1h. Il est assez simple de voir si la pâte est prête à être utilisée ou non : on fait le test avec une 1ère crêpe. Si les trous se forment à la surface, c’est tout bon ! N’hésitez pas à visionner la vidéo, une image vaut souvent mille mots.