Si vous ne savez pas comment cuisiner le panais, je vous suggère ce velouté crémeux aux panais.
Éplucher les panais et les échalotes. Émincer les échalotes finement. Tailler les panais en dés. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et ajouter les échalotes avec une pincée de sel pour les faire suer. Ajouter ensuite les dés de panais et mélanger, puis incorporer la crème. Porter à frémissement, laisser cuire durant 30 min environ.
Pendant ce temps, concasser les noisettes. Réserver. Tailler des allumettes de jambon cru et les faire dorer à la poêle.
Mixer les panais de façon à obtenir une crème onctueuse et parfaitement lisse. Rectifier l'assaisonnement puis la verser dans les assiettes. Saupoudrer de noisettes et d'allumettes de jambon cru et servir aussitôt.
