Cheesecake poires spéculoos (sans cuisson)

( 5 sur 5 )
Ça charge, patience...
Cheesecake poires spéculoos recette facile
  • Pour6 à 8 personnes
  • Temps de prép30 m
  • Temps de cuisson0 m
  • Prêt en4:0 h
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J’ai sur le blog une recette de cheesecake au citron que J’ADORE. Aujourd’hui, je vous propose une recette bien différente puisqu’il s’agit d’un cheesecake poires spéculoos sans cuisson (et sans gélatine, inspiré de la recette de Jamie Oliver). Je dois bien avouer que je n’avais pas de très bons souvenirs des cheesecakes sans cuisson. J’en avais mangé à deux reprises au restaurant et je n’avais pas trouvé ça top. Trop compacte, pas terrible au goût… J’avais malgré tout envie d’essayer d’en faire un chez moi histoire de voir ce que ça donne. Figurez-vous qu’il a eu un franc succès ! 🙂

La crème est très légère et aérienne. Je ne vous parle même pas de l’association poires-spéculoos qui a déjà fait ses preuves. 😉

Cheesecake poires spéculoos recette sans cuisson

Je vous conseille de réaliser cette recette la veille : le cheesecake a besoin de 4h de repos minimum (pour la prise) mais il lui faut idéalement 6 à 12h pour obtenir la texture souhaitée. Pour le fromage frais, j’ai opté pour le Philadelphia qui serait celui qui se rapproche le plus du cream cheese américain.

J’en profite pour vous donner une astuce pour réaliser en un tour de main votre fond de spéculoos : mettez les spéculoos dans un sachet Zipper, fermez-le et armez-vous d’un rouleau à pâtisserie. Il ne vous reste plus qu’à tout réduire en miettes. 😉

Les sachet Zipper Albal sont vraiment très pratiques car ils disposent d’un fond plat qui permet un remplissage plus facile des sachets. J’utilise en général ces sacs pour la congélation (ça prend bien moins de place que des boites en plastique). Là, en l’occurrence, je les ai également utilisé pour conserver les spéculoos qu’il me restait.

Pour information, j’ai réalisé ce cheesecake dans un cercle à pâtisserie extensible de 18/20 cm de diamètre.

Cheesecake poires spéculoos recette

Article écrit en collaboration avec Albal

Ingredients

Pour le fond spéculoos :

  • Ajouter à la liste de courses + 200 g de spéculoos
  • Ajouter à la liste de courses + 80 g de beurre fondu

Pour la crème :

  • Ajouter à la liste de courses + 500 g de fromage frais type Philadelphia
  • Ajouter à la liste de courses + 25 cl de crème liquide bien froide (30% mg. min)
  • Ajouter à la liste de courses + 125 g de sucre semoule
  • Ajouter à la liste de courses + 1 gousse de vanille

Pour le reste de la recette :

  • Ajouter à la liste de courses + 3 à 4 poires

On s'y met ?

  • Pour le fond spéculoos :

    Étape 1 :

    Mettre les spéculoos dans un sachet Zipper et les réduire en miettes. Les mettre dans un saladier avec le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

  • Étape 2 :

    Préparer le cercle à pâtisserie (ou moule à charnière, mais dans ce cas : utilisez du papier cuisson pour un démoulage plus simple). Garnir le fond de biscuits en tassant légèrement le tout. Réserver au frais.

  • Pour la préparation des poires :

    Éplucher les poires et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle à sec. Cette étape est importante pour ne pas détremper le cheesecake. Il ne doit plus rester de jus dans la poêle. Laisser refroidir.

  • Pour la crème :

    Étape 1 :

    Mélanger le fromage frais et le sucre. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les grains. Les ajouter à la préparation puis réserver.

  • Étape 2 :

    Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation précédente.

  • Pour le montage :

    Sur le fond de biscuit, disposer les morceaux de poires. Ajouter la crème sur le dessus et placer au frais durant 4h à 12h (en fonction du temps que vous avez devant vous).

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Commentaires (8)

  • milou2872

    bonjour,
    je viens de faire cette recette, sa m’a l’air pas mal, j’aurais le verdict demain, mais une idée mets venue en le lissant sur le dessus, si il etait possible de faire un caramel crémeux en faisant simplement des zigzag sur le dessus histoire d’avoir une petite déco, qu’en pense tu? et merci pour ces bonnes recettes

    • Adeline

      Bonjour bonjour! Excellente idée le caramel crémeux. Ça peut tout à fait convenir. 🙂

  • FannyD

    Bonjour ! Depuis le temps que je veux l’essayer, je me suis enfin lancée… Et il m’a fallut du temps pour tenter de faire monter la chantilly à la main. Elle n’avait rien à voir avec une crème chantilly, mais elle n’était plus liquide et un peu aérienne alors je l’y ai mise quand même, la texture est donc moins aérienne que celle de la photo sur la recette mais elle tient ! La dégustation attendra cette après midi, il a déjà posé toute la nuit !
    Merci pour le recette !

    • Adeline

      Si la crème se tient c’est OK! 🙂 Bonne dégustation! 🙂

  • Eliane

    Ce cheesecake a l’air délicieuse, moi qui raffole du speculoos en plus! Je vous emprunte la recette! merci 🙂

    • Adeline

      N’hésitez pas à me faire un retour quand vous l’aurez testé! 🙂

  • Cooking & Cakes

    Depuis qu’une collègue anglaise m’a fait découvrir un cheesecake sans cuisson bien de chez elle, j’adore !

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