Moules au curry (mouclade)

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Moules au curry recette facile et rapide
  • -3 à 4 personnesPortions+
  • 15 mTemps de préparation
  • 15 mTemps de cuisson
  • 40 mPrêt en
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Je suis de retour avec une recette que nous avons adorer et qui devrait vous plaire aussi : les moules au curry, traditionnellement connues sous le nom de mouclade charentaise ou mouclade rétaise.

Je dois vous faire une confidence : lorsque je vous ai demandé, sur mon compte Instagram, de me souffler des idées recettes à base de moules… Je n’aurais jamais imaginé recevoir autant de suggestions de moules au curry. Quand je pense aux moules, j’imagine plusieurs associations de saveurs mais le curry n’en faisait pas parti.

Moule avant cuisson

Vous avez néanmoins piqué ma curiosité. Lorsque j’ai reçu les moules commandées dans mon casier Poiscaille ❤, j’ai eu envie d’essayer.

J’en profite pour vous rappeler que votre 1er casier de la mer éco-responsable vous est offert avec le code “ADELINECUISINE“. Je vous en parlais ici ou encore (pour information : je ne touche pas de commission à l’utilisation de ce code promo et cet article n’est pas sponsorisé par la marque non plus.).

Moules au curry recette

Quelle bonne idée vous avez eu et quelle belle surprise nous avons eu en dégustant ces moules au curry ! C’était tout simplement DÉLICIEUX, si bien que je me suis empressée d’immortaliser le plat en photo pour partager cette recette avec vous.

Évidemment, on mise sur des moules de 1ère fraîcheur (je n’ai plus à me poser la question : en recevant mes casiers la fraîcheur est assurée) et de qualité. Tout comme le curry, qui doit être bien choisi, pour assurer le voyage des papilles.

Moules au curry recette de mouclade

Pour la liaison de la sauce, deux options s’offrent à vous : la liaison à l’œuf, méthode “traditionnelle” (détaillée dans la recette) ou à l’aide de farine. Si vous souhaitez lier avec de la farine : faire fondre 15 g de beurre et y ajouter 1 CS de farine pour obtenir un roux. Ajouter progressivement le jus de cuisson des moules et laisser épaissir le tout quelques minutes. Ajouter ensuite la crème, mélanger. C’est prêt !

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + 2 kg de moules
  • Ajouter à la liste d'achats + 2 échalotes
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 gousse d'ail
  • Ajouter à la liste d'achats + 20 cl de vin blanc
  • Ajouter à la liste d'achats + 50 g de beurre
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 cc de curry (10 g)
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 pincée de safran (facultatif)
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 jaune d'œuf
  • Ajouter à la liste d'achats + 150 g de crème fraîche épaisse
  • Ajouter à la liste d'achats + Thym et laurier (facultatif)
  • Ajouter à la liste d'achats + Persil

Méthode étape par étape

  • Etape 1 :

    Ciseler les échalotes. Éplucher et écraser l'ail. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalottes et l'ail, sans coloration.

  • Etape 2 :

    Ajouter ensuite les moules puis le vin blanc ainsi que le thym et le laurier. Couvrir et faire cuire durant 8 à 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Les moules doivent être ouvertes en fin de cuisson.

  • Etape 3 :

    Filtrer le jus de cuisson, le mettre dans une casserole avec le curry et faire réduire le tout d'un tiers environ. Pendant ce temps, retirer une coquille sur deux (par moule) et les placer harmonieusement dans un plat.

  • Etape 4 :

    Mélanger le jaune d'œuf (il va servir à lier la sauce, on peut aussi le remplacer par une liaison à base de farine - cf. introduction) et la crème puis ajouter progressivement le jus de cuisson des moules. Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer (et sans porter à ébullition) puis verser la sauce sur les moules. Déguster aussitôt.

Mon astuce zéro-déchet :

  • Ne jetez pas le blanc d'œuf ! Ajoutez-le à une omelette ou placez-le au congélateur en attendant d'en avoir suffisamment pour réaliser une recette (financier, meringue, macarons etc.).

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