Muffins aux pépites de chocolat

La recette du jour est une recette que vous m’avez souvent demandé : les muffins aux pépites de chocolat. Je me demande d’ailleurs comme il est possible qu’elle ne soit pas encore sur le blog ! Elle est parfaite pour le goûter ou pour le petit-déjeuner et réalisable en un clin d’œil sans trop d’ingrédients.

Pour les réaliser, vous aurez besoin d’ingrédients basiques (oeufs, farine, sucre, lait, beurre) mais aussi de pépites de chocolat (évidemment) et de levure additionnée de bicarbonate de soude alimentaire.

Pour les pépites de chocolat, j’ai pris l’habitude de hacher grossièrement des carreaux de chocolat noir pâtissier. Je trouve ça plus gourmand et surtout : je n’ai pas toujours des pépites de chocolat à la maison alors que j’ai généralement un peu de chocolat noir dans mes placards.

Pour la levure et le bicarbonate de soude alimentaire (ici, celui de la Compagnie du Bicarbonate pour qui j’ai créé cette recette), ils apportent tous les deux leur pierre à l’édifice… Mais connaissez-vous la différence ?

• La levure chimique appelée aussi poudre à lever contient des composants acides (de la crème de tartre généralement) qui vont permettre d’activer le dégagement de gaz carbonique durant la cuisson. En d’autres termes : elle permet aux muffins, cakes et autres gourmandises de gonfler durant la cuisson.

• Le bicarbonate de soude alimentaire, quant à lui, va immédiatement réagir au contact d’un aliment acide tel que le miel, le yaourt, le lait (acide lactique) ou encore du jus de citron. Il permet, là aussi, à la pâte de gonfler mais apporte un côté digeste en plus. Il convient d’enfourner rapidement une préparation qui contient du bicarbonate de soude pour optimiser la pousse de vos pâtisseries.

De mon côté, j’aime associer les deux en pâtisserie (en fonction des préparations) pour optimiser le goût et la légèreté de mes gâteaux. En plus de cela, vous le savez : j’utilise régulièrement le bicarbonate de soude, que ce soit pour faire mon ménage au naturel, neutraliser les odeurs de mon frigo, faire mon pain d’épices et même soulager des brûlures d’estomac. On peut aussi l’ajouter dans une sauce tomate maison (en remplacement du sucre) pour neutraliser l’acidité de la tomate et rendre la sauce plus digeste et goûteuse. Le bicarbonate de soude serait aussi efficace pour aider à fixer la couleur des certains légumes durant leur cuisson ou même neutraliser leur amertume (navet et chou par exemple).

Personnellement, j’en ai toujours dans mes placards car en plus d’être écologique : le bicarbonate de soude permet d’offrir une alternative naturelle à des produits du quotidien et ça c’est super cool ! La particularité du bicarbonate de soude proposé par La Compagnie du Bicarbonate ? La possibilité de choisir la finesse du grain en fonction de l’utilisation que l’on souhaite en faire, d’acheter des recharges mais aussi sa fabrication made in France par une entreprise qui valorise l’écologie pragmatique et les partenariats de proximité. De mon côté, j’ai opté pour un pack de 3 kg, autant vous dire que je vais pouvoir en faire des bretzels et des muffins. 😉

Cette recette vous permettra de réaliser 10 à 12 muffins aux pépites de chocolat en fonction de la taille de votre moules. Pour leur conservation, s’ils sont meilleurs le jour J, on peut les conserver 1 à 2 jours dans une boite bien hermétique. La congélation peut également être une option (que je n’ai pas encore testé sur cette recette).

(Cette recette a été créée dans le cadre d’une collaboration rémunérée avec La Compagnie du Bicarbonate)