Comment faire du kéfir maison ? Méthode et recette

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Comment faire du kéfir maison recette conseils astuces
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On a déjà un peu parlé fermentation sur le blog, avec mes articles et recettes dédié(e)s au levain. Me revoilà aujourd’hui pour vous parler du kéfir (en collaboration avec Orisae), une boisson peu sucrée, pétillante, riche en probiotiques (mais aussi en levures) issue d’une double fermentation. Facile et rapide à réaliser (avec un temps de fermentation de 24h à 48h en fonction de la pétillance et de l’aromatisation souhaitées), le kéfir permet de renforcer le système immunitaire (en plus d’être délicieux). Autant dire qu’il aurait été dommage de ne pas évoquer le sujet avec vous, surtout en cette saison hivernale.

Tout d’abord, qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson fermentée sans alcool, pétillante, 7 fois moins sucrée qu’un soda (ou qu’une bière) et riche en probiotiques (des micro-organismes indispensables pour notre corps). Oui, rien que ça ! En plus de renforcer notre système immunitaire, il est bon pour notre système digestif, qui est d’ailleurs considéré comme notre 2ème cerveau.

Au-delà de ses atouts santé, le kéfir est également une boisson désaltérante dont le goût se rapproche de celui de la limonade (en moins sucré et sans ajout de colorant ou arôme artificiel). Sa pétillance est également plus «fine» et il est possible de l’aromatiser avec des ingrédients naturels (plantes aromatiques, fleurs comestibles, fruits, épices etc.) pour varier les saveurs.

Kéfir explications méthodes recettes

Sachez aussi que la fabrication du kéfir est 23 fois moins polluante que celle des sodas (surtout lorsqu’il est fait-maison) du fait du non-transport de l’eau. Son emprunte carbone est donc minime (65 g de CO² pour 1 litre de kéfir contre 1,5 kg de CO² pour 1 litre de soda) ce qui en fait un bon allié lorsque l’on choisit d’adopter, comme moi, un mode de vie plus éco-responsable.

Comment faire du kéfir ?

On appelle «kéfir» la boisson mais aussi les grains qui permettent de l’obtenir. Ces grains de kéfir sont essentiels à la fabrication de cette boisson. Ce sont des «scoby», une symbiose de bactéries et de levures à l’origine de la fermentation. Les «scoby» se nourissent du sucre pour produire la boisson. Lors de la fermentation, le sucre est dégradé en alcool qui est ensuite dégradé en gaz carbonique (d’où la pétillance). Attention : ce n’est pas parce que le sucre est dégradé en alcool que cela signifie que la boisson est alcoolisée. Elle reste “sans alcool” mais contient des traces d’alcool (généralement moins de 0,1°C).

Quels ingrédients composent le kéfir ?

Ici, nous allons parler du kéfir de fruits (et non de lait). Pour réaliser son kéfir soi-même, il vous faudra :

  • Des grains de kéfir. De mon côté, j’ai utilisé le «Kit Kéfir» proposé par Orisae (il y en a un à gagner sur mon compte Instagram !). Si vous ne connaissez pas la marque, il s’agit d’une petite entreprise Alsacienne fondée par Cléo & Axel. Leur objectif ? Créer un projet de coeur alliant écologie et gourmandise. S’en est suivi la commercialisation de kits clé en main pour confectionner kéfir et kombucha, une aubaine pour les débutant(e)s comme moi ! N’ayant jamais fait de kéfir, j’ai trouvé le kit parfait puisqu’il explique la méthode (illustrée) de A à Z et contient une bouteille à fermeture mécanique « Le Parfait » d’1L (made in France, dans laquelle sont livrés les grains de kéfir) ainsi que tous les ingrédients (qui sont naturels, bio et français) nécessaires à la réalisation de votre boisson.

Pour celles et ceux qui souhaitent tout simplement racheter des grains de kéfir, Orisae proposent également un starter de kéfir, élevé dans les meilleures conditions en Alsace (à partir d’ingrédients 100% naturels) et réutilisable à l’infini… Si on en prend soin ! N’oubliez pas qu’il s’agit d’un organisme vivant qu’il faudra entretenir. Ceci dit, sachez que le kéfir demande peu d’entretien et quelques minutes seulement.

  • Un citron bio, qui apportera l’acidité dont le kéfir a besoin ainsi que des bonnes bactéries présentent sur la peau qui favorisent la fermentation. On ne le remplace donc pas par du jus de citron, qui n’aura pas les mêmes «vertus». J’ai utilisé un citron de Menton IGP (ou d’Italie en fonction de la saison) et bio fourni dans le kit.
  • Une figue sèche bio, qui apportera le côté fruité mais surtout les bonnes bactéries présentent sur sa peau (comme le citron) ainsi que les apports nutritionnels et calorifiques de ce fruit séché. On peut la remplacer par un autre fruit sec même si, pour un résultat optimal : la figue est préconisée. J’ai utilisé une figue bio, séchée de manière traditionnelle dans le Lot-et-Garonne, fourni dans le kit.
  • Du sucre (bio de préférence), qui a comme souvent un rôle essentiel dans le cadre d’une fermentation (comme expliqué ci-dessus). On peut le remplacer par un autre sucre naturel (mais on évite le miel, qui est antiseptique). J’ai utilisé du sucre de betterave bio et français fourni dans le kit.
  • De l’eau, du robinet. Il est conseillé de laisser s’évaporer le chlore en laissant l’eau reposer à température ambiante dans une carafe. Si, comme moi, votre eau est calcaire : utilisez du charbon actif ou des perles de céramiques pour «neutraliser» le calcaire. Elle doit être à température ambiante (ni trop chaude, ni trop froide).
Faire du kéfir maison recette et astuces

Quel matériel faut-il pour faire son kéfir soi-même ?

Pour faire du kéfir, il vous faudra finalement peu de choses. Il y a néanmoins des précautions et règles à respecter. Voici ce qu’il vous faut :

  • Un contenant en verre d’1L au moins. Je vous conseille d’utiliser un grand bocal.
  • Une bouteille en verre de qualité de 1L, à fermeture mécanique.
  • Un couteau classique, une planche et une cuillère en bois (et non en métal, c’est important)
  • Un torchon ou un tissu ainsi qu’un élastique ou une ficelle
  • Une passoire fine (ou un filtre à thé) en inox

Pour une 1ère expérience, je vous recommande le kit Orisae qui est un excellent support dans la réalisation d’un 1er kéfir. Il contient toutes les recommandations et conseils nécessaires. En plus de cela, il est de très bonne composition (ingrédients bio et français) avec tout ce qu’il faut pour démarrer dès sa réception (y compris la bouteille en verre à fermeture mécanique qui doit être de bonne qualité et bien hermétique pour une bonne fermentation). En plus de cela, le carton qui compose le kit est fabriqué à partir de papier/carton recyclé et l’impression figurant dessus est fait à base d’encres végétales. Il est donc compostable et peut être mis au lombricompost. C’est pas génial ça ?

Peut-on aromatiser le kéfir ?

Oui, oui et encore oui ! C’est ce qui est génial avec cette boisson : elle est déclinable à volonté ! De mon côté, j’ai aromatisé mon kéfir avec les aromatisations proposées par Orisae. Elles sont exclusivement composées d’ingrédients sains, naturels et bio. En plus de cela, l’aromatisation donne une jolie couleur au kéfir. En photo, le «Vif» composé d’orange, curcuma et hibiscus, pour faire le plein de vitamines. Il y a aussi le «Frais» (menthe, spiruline, pomme), pour faire le plein de fer ; Le «Calme» (lavande, hibiscus), pour ses vertus calmantes ; L’«Intense» (gingembre, safran des teinturiers, citron) pour booster un peu plus l’immunité.

Aromatiser son kéfir

Personnellement, j’ai opté pour le kit découverte, histoire de tous les goûter et de faire un arc-en-ciel de kéfir dans ma cuisine. A noter que l’aromatisation se fait en deuxième fermentation (le jour 2 donc).

Sachez qu’il est également possible d’aromatiser le kéfir avec des épices, des fruits, des herbes atomatiques etc.

Comment éviter une ouverture «explosive» de mon kéfir ?

Vous craignez de prendre une douche de kéfir ? Je vous comprends et pour être honnête : je n’ai pas su gérer la 1ère fois. Pour éviter l’effet «champagne» qui coule à flot, on prend bien soin de dégazer délicatement de temps en temps la bouteille, lors de la fermentation du kéfir, pour éviter d’accumuler trop de pression.

On veille bien à faire les étapes de fermentation à l’abri de la lumière et à une température «idéale» (25°C max car au-delà : la chaleur risque d’accélerer la création de gaz carbonique et pouf : ça promets une soirée arrosée).

Aussi, veillez à bien respecter la durée de fermentation. 24h ce n’est pas 48h ou 72h.

Dans tous les cas, avant de vous servir votre boisson, ouvrez le bouchon avec délicatesse, en retenant le mécanisme.

Bienfaits du kéfir

Comment et combien de temps conserver mes grains de kéfir ?

La méthode la plus simple consiste à conserver les grains de kéfir au réfrigérateur. On les place dans un bocal bien hermétique, on les recouvre d’eau (sucrée si on souhaite les voir se multiplier, non sucrée si on veut simplement les conserver) et on les place au frais. De cette manière ils se conserveront merveilleusement bien.

Pensez simplement à changer l’eau toutes les semaines pour une conservation optimale. Dans une eau sucrée non changée, les grains de kéfir se conservent 2 à 3 mois maximum (3 mois si l’eau a été changée au moins une fois).

Vous avez d’autres questions sur le kéfir ? N’hésitez pas à consulter la FAQ disponible sur le site d’Orisae. C’est une vraie mine d’informations, rédigée par des expert(e)s.

Kéfir fait maison recette et astuce

Cet article est le fruit d’une collaboration rémunérée, contenus créés avec amour pour Orisae.

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + 30 g de grains de kéfir
  • Ajouter à la liste d'achats + 30 g de sucre bio
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 figue sèche bio
  • Ajouter à la liste d'achats + 2 rondelles de citron bio
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 L d’eau (du robinet) à température ambiante

Méthode étape par étape

  • JOUR 1

    Dans un grand bocal de 1L, verser l’eau et le sucre. Mélanger jusqu’à dissolution complète (à l’aide d’une cuillère en bois et non en métal).

  • Ajouter les grains de kéfir ainsi que la figue sèche et les 2 rondelles de citron (sans les pépins).

  • Recouvrir le bocal à l’aide d’un torchon ou d’un morceau de tissu (bien propre) et maintenir le tout à l’aide d’un élastique ou d’un bout de ficelle.

  • Laisser fermenter à température ambiante dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, durant 24h.

  • JOUR 2

    Retirer les fruits dans un récipient. Dans un autre récipient, récupérer les grains de kéfir (à l’aide d’une passoire fine en inox).

  • Presser le jus de citron dans le bocal puis verser la boisson dans une bouteille en verre de 1L à fermeture mécanique.

  • Ajouter les aromatisations si souhaité (cf. introduction), fermer hermétiquement la bouteille et placer dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, durant 6 à 24h.

  • Une fois la fermentation terminée, placer au frais quelques heures. Ouvrir délicatement la bouteille (en suivant les recommandations ci-dessus pour éviter de prendre une douche de kéfir) et déguster.

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    Commentaires (34)

    • Rivoire Christopmhe

      Bonjour
      Je ne parviens pas à nettoyer les graines correctement. En effet, il reste des dépôts de citron et de figue.
      Pouvez-vous me conseiller sur ce point ?
      D’avance merci.
      Cdt.

      • Adeline

        Bonjour Christophe, je n’ai jamais rencontré ce problème. Peut-être les plonger dans de l’eau froide quelques minutes et les brasser légèrement pour que le dépôt tombe au fond puis récupérer les grains à la surface ?

    • Carrera

      Bonjour pourriez vous m’envoyer lle processus complet de la fabrication du kefir j’ai peur d’oublier des étapes état novice en la matière merci à vous cordialement

      • Adeline

        Bonjour Marie,

        Je vous invite à imprimer la méthode depuis mon article. 🙂

    • magali LAVAUD

      Bonjour Adeline
      je me lance dans la fabrication de boisson au kéfir j ai suivi votre recette sauf après la journée no2
      j ai mis ma bouteille au frigo pas laisser à température amiante …
      j ai laissé 48h je trouve qu’ il n’y a pas beaucoup de bulles le pétillant et léger
      est ce normal?
      Merci pour votre retour
      Magali

      • Adeline

        Bonjour Magali, oui c’est justement le fait que la bouteille n’ait pas été à température ambiante. 🙂 Le frigo ralenti la fermentation.

    • Detot

      Bonjour, je saupoudre mes préparations de crudités avec mon surplus de grains de kéfir et les consomme “à la vinaigrette” qu pensez vous de cette utilisation ?.
      Merci d’avance pour vos conseils
      Nono

      • Adeline

        Bonjour Nono, je ne maîtrise pas toutes les utilisations des grains de kéfir mais si ça vous convient je dirais que c’est l’essentiel.

    • Caroline

      Bonjour Adeline, j’ai essayé mon 1er Kéfir il y a un mois avec les graines qu’on m’a données et je crois que c’était pas trop mal réussi. Je reviens tout juste de congés et j’ai conservé mes graines au frigo dans un récipient en verre fermé, du sucre et de l’eau à hauteur. Je souhaiterais faire mon 2e Kéfir mais je suis prise de doutes: après un mois d’absence : dois-je rincer mes graines et jeter l’eau sucrée les contenant ? Pour la F1 puis-je utiliser
      d’un récipient en plastique, du verre uniquement ? Bon, pour l’instant c’est tout… grand merci.

      • Adeline

        Bonjour Caroline, je recommande effectivement de rincer les grains et renouveler l’eau sucrée. Je recommande l’utilisation de récipient en verre.

    • Carpentier Patrick

      Bonjour je me demandais comment l’on refaisait la deuxième fois du kéfir, faut-il reprendre le processus de 0 ou remettre simplement du kéfir et de l’eau

      • Adeline

        Bonjour Patrick, on peut réutiliser les grains mais pour le processus de fermentation il reste identique.

    • Lisiane

      Bonjour peut on boire toute la journée ou pas

      • Adeline

        Bonjour Lisiane, on peut en boire au courant de la journée sans soucis oui. A varier avec de l’eau bien sûr 😉

    • berly

      Bonjour , combien de temps pour consommer la préparation fini et fraiche ?

      • Adeline

        BOnjour, on peut le conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur (bouteille fermée)

    • Karine Bandini

      Bonjour Adeline, une fois lès 2 jours de fermentation, les grains de kéfir rejoignent ils les autres dans le petit bocal que l’on conserve au frigo ? Merci

      • Adeline

        Bonjour Karine, c’est tout à fait ça : on les rince et ils rejoignent les copains au réfrigérateur.

    • François Gacouin

      Bonjour
      Dans l’étape 1 vous parlez de tranches de citron et dans l’étape 2 de jus.
      Est-ce indépendant ?
      Si oui quelle est la quantité de jus?
      Merci

      • Adeline

        Bonjour François, il s’agit du jus des tranches de citron ayant été mis à l’étape 1. 🙂

    • Raoul Adeline

      Bonjour Adeline. Savez vous où je peux trouver des graines de kéfir en Bretagne ( j’évite les achats internet emprunt écologique et réduction emballage) je n’ai ai pas trouvé en gagasin bio ?

      • Adeline

        Bonjour Adeline, malheureusement je n’ai pas d’adresse en tête… :-/ Parfois, on peut en trouver en “don” sur les groupes dédiés au kéfir sur les réseaux sociaux. Peut-être que vous trouverez quelqu’un qui est dans votre coin ?

    • Guignard Bernadette

      Bonjour, pouvez vous me dire si le kefir donne des crampes musculaires dans les membres inférieur, et comment remédier à la constipation tout en continuant à boire du kéfir. J’aime beaucoup le kefir de fruits. Merci. Cordialement. Bernadette.

      • Adeline

        Bonjour Bernadette, à ma connaissance par de crampes musculaires suite à la consommation de kéfir. Pour le reste, je ne saurais vous dire, peut-être se rapprocher d’un professionnel de santé ?

    • mamyjo

      je fais du kéfir depuis 40 ans et mon goût préféré pour l’aromatiser c’est tout simplement des graines de fenouil ou d’anis vert et aussi morceaux de pommes,l’hibiscus l’étè donne une boisson super et le jus de citron aussi,
      essayez de faire le pain au kéfir,c’est très bon!!!

    • Bataille Laurence

      Bonjour.
      J’ai une digestion trop rapide depuis plusieurs années.
      Comment me conseillez-vous de consommer le kefir ?

      • Adeline

        Bonjour Laurence, excellente question… Il faudrait peut-être en discuter avec une professionnel de santé ?

    • delogeau Nicole

      Bonjour il y a longtemps que je me sers des même graines et je trouve qu elles ne se reproduisent pas .doit je les changer ?
      Vos conseils m’aident beaucoup Merci

      • Adeline

        Bonjour Nicole, il est possible qu’elles soient un peu fatiguées (ou qu’elles aient perdu en activité). Si en leur donnant du sucre elle ne se reproduisent plus, il faudra peut-être songer à les changer oui.

    • lewintre

      bonjour ,il y a une peau epaisse qui c est formée dans ma limonade de kefir est elle encore consomable ?

      • Adeline

        Bonjour Béatrice, une peau épaisse ? Cela ne m’est jamais arrivé. Je ne pense pas que ce soit normal.

    • Vincent

      Super, merci infiniment pour ce superbe article. je vais essayer de suite. cordialement

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