Trianon – Royal chocolat

2015-04-17
  • Pour : 6 à 8 personnes
  • Temps de prép. : 40m
  • Temps de cuisson : 20m
  • Prêt en : 60m
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Je vous livre aujourd’hui la recette d’un entremet que j’adore : le Trianon, appelé aussi Royal chocolat.  Le trianon c’est quoi? Un biscuit dacquoise, de la feuillantine pralinoise et une mousse au chocolat! Ça donne envie non?

Pour les noisettes caramélisée, j’ai fait un caramel à sec dans une casserole à fond épais. Une fois le caramel un peu épais j’y ai plongé mes noisettes (préalablement piquées d’un cure-dent). Les retirer en délicatesse et laisser durcir quelques instant.

Ingrédients

  • Pour le biscuit dacquoise
  • 70 g de poudre de noisette
  • 70 g de sucre glace
  • 35 g de farine
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • Pour la feuillantine:
  • 300 g de chocolat praliné (type pralinoise)
  • 100 g de crêpes dentelles
  • Pour la mousse au chocolat:
  • 200 g de chocolat
  • 40 cl de crème liquide bien froide (min. 30% mg.)
  • Pour la décoration:
  • Cacao amer
  • Sucre

Méthode

Etape1

Pour le biscuit dacquoise : Préchauffer le four à 180° (th.6). Monter les blancs en neige. Lorsque la préparation a doublé de volume, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce obtenir une meringue bien ferme. Tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine dans un récipient. Incorporer délicatement les poudres, à l'aide d'une maryse, aux blancs d'oeufs montés.

Etape2

Verser la préparation dans un cercle de 24 cm de diamètre (ou à défaut, dans un moule à manquer, beurré et fariné, de la même taille) et enfourner durant 20 minutes. N'ouvrez pas la porte du four, surtout en début de cuisson.

Etape3

Pour la feuillantine : Faire fondre le chocolat praliné. Y ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réserver.

Etape4

Pour la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat noir. À l'aide d'un fouet, monter la crème liquide bien froide jusqu'à obtention d'une crème fouettée bien ferme. Incorporer à l'aide d'une maryse la crème au chocolat en plusieurs fois. Ne faites pas l'inverse au risque de vous retrouver avec des morceaux de chocolat dans votre préparation, un effet "straciatella" quoi! Ajouter un peu de cacao amer, si vous le souhaitez, pour donner du pep's à votre mousse!

Etape5

Pour le montage : Chemiser le cercle de Rodhoïd (à défaut, de papier sulfurisé) afin de faciliter le démoulage. Déposer votre cercle de biscuit dans le fond. Étaler la feuillantine sur toute la surface, de manière homogène, puis verser la mousse au chocolat. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et réserver au frais jusqu'à dégustation. Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.

   

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Commentaire (3)

  1. publié par LANG sur 15 décembre 2016

    un seul mot il déchire ce gâteau waw

  2. publié par Lulu | Voyage Gourmand sur 11 décembre 2015

    Et en plus il est très réussi ton “trianon” :p
    Moi j’adore car dans ce genre de gâteau il y a un jeu de textures super agréable, du croustillant, du fondant… Yum !

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