Brioche au mascarpone moelleuse façon buchty

Depuis le temps que je voulais l’essayer, la voici enfin réalisée : la brioche au mascarpone ! Vous dire qu’elle est moelleuse… C’est vraiment peu de le dire ! Elle est ultra giga moelleuse ! Bon, évidemment, tout ne tient pas dans le simple fait qu’elle contienne du mascarpone. Il ne faut pas négliger les temps et les conditions de pousse qui y sont pour beaucoup. Seulement voilà, moi qui pensait que le moelleux d’une brioche reposait essentiellement sur le beurre.. J’avoue m’être un peu trompée car il repose en fait sur la présence d’une matière grasse.

Oui parce que ne l’oublions pas : une brioche sans beurre ne veut pas forcément dire une brioche « light ». Je ne suis d’ailleurs pas trop pour le fait d’alléger ce type de recette, souvent au détriment du goût (c’est un avis très personnel bien sûr). Je préfère consommer ce type de douceur occasionnellement mais tout miser sur le goût et le plaisir de les déguster. N’oublions tout de même pas que le mascarpone fait parti des fromages les plus gras. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’on peut aisément remplacer le beurre dans une brioche par ce fromage. 🙂

Voici quelques conseils à suivre si vous voulez obtenir une brioche bien moelleuse :

• Si vous utilisez de la levure déshydratée, pensez à bien à l’activer en la mettant dans du lait ou de l’eau tiède avant de l’utiliser.
• Respecter la recette mais surtout les temps de pousse de la pâte qui doivent se faire à température ambiante (25°C environ). Sans « chaleur », la pâte ne pourra pas fermentée. S’il fait trop frais chez vous, placer la pâte dans un four éteint préchauffé à 30°C.
• Si la pâte est un peu collante, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine. Attention, la pâte ne doit pas être trop sèche non plus. Pour travailler une pâte un peu collante plus facilement, il suffit de se mouiller légèrement les doigts.

Cette brioche conserve son moelleux 3 à 4 jours sans problème, à condition de la conserver dans une boite bien hermétique.