Macarons au chocolat Christophe FELDER

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  • -30 macaronsPortions+
  • 30 mTemps de prép.
  • 30 mTemps de cuisson
  • 60 mPrêt en
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Je vous propose aujourd’hui une recette de macarons au chocolat testée et approuvée. 

Cette recette est à base de meringue française et ne nécessite pas l’utilisation d’un thermomètre de cuisson (contrairement à la meringue italienne).

 

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + Pour les coques :
  • Ajouter à la liste d'achats + 205 g de sucre glace
  • Ajouter à la liste d'achats + 90 g de sucre semoule
  • Ajouter à la liste d'achats + 130 g de blancs d'oeufs
  • Ajouter à la liste d'achats + 140 g de poudre d'amande
  • Ajouter à la liste d'achats + 15 g de cacao en poudre non sucré
  • Ajouter à la liste d'achats + Pour la ganache au chocolat :
  • Ajouter à la liste d'achats + 20 cl de crème fleurette
  • Ajouter à la liste d'achats + 15 g de sucre semoule
  • Ajouter à la liste d'achats + 250 g de chocolat noir corsé
  • Ajouter à la liste d'achats + 40 g de beurre

On passe en cuisine !

  • Etape 1

    Pour les coques, réduire en poudre très fine le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande à l'aide d'un tamis. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande en plusieurs fois.

  • Etape 2

    Macaronner l'appareil obtenu afin d’obtenir un mélange dense et brillant. Pour cela, rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.

  • Etape 5

    Avec une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les laisser croûter à température ambiante durant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour former la jolie collerette de vos macarons. Enfourner à 160 °C durant 12 minutes.

  • Etape 7

    Pour la garniture, verser la crème liquide entière dans une casserole avec le sucre semoule et porter à ébullition sur feu doux. Pendant que la crème chauffe, hacher très finement le chocolat noir. Le mettre dans un récipient et réserver. Couper le beurre en dés.

  • Etape 8

    Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer afin de réaliser une ganache lisse et homogène. Incorporer le beurre et mélanger vivement.

  • Etape 10

    Réserver la ganache à température ambiante durant quelques minutes avant de dresser vos macarons.

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Un commentaire

  • Sab

    Merci pour la recette, elle est parfaite : j’ai tout suivi à la lettre car c’est la 1ère fois que je fais des macarons et ça a marché sans problème, tous ceux qui y ont goûté ont adoré ! …il me restait pas mal de ganache en trop donc j’ai ajouté les jaunes, un peu de farine, du sucre et de la coco râpée et hop au four …en muffins. Recette validée ! encore merci 🙂
    –> tu aurais une recette pour les macarons pistache par hasard ?

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