Pâte brisée salée

( 4.2 sur 5 )
Ça charge, patience...
  • Pour1 fond de tarte
  • Temps de prép10 m
  • Temps de cuisson20 m
  • Prêt en60 m
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Je vous livre aujourd’hui ma recette de pâte brisée salée. Rapide et simple à faire, elle n’est pas comparable à celle du commerce.

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste de courses + 250 g de farine
  • Ajouter à la liste de courses + 125 g de beurre
  • Ajouter à la liste de courses + 5 g de sel
  • Ajouter à la liste de courses + 5 à 10 cl d'eau (ou 1 œuf)

On s'y met ?

  • Etape 1

    Dans une récipient, mélanger la farine, le beurre et le sel. Mélanger du bout des doigts. Ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène et réserver au frais durant 30 minutes.

  • Etape 2

    Abaisser la pâte et la foncer dans votre cercle ou moule à tarte. Réserver à nouveau au froid jusqu'à utilisation. pâte foncée

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Commentaires (5)

  • Jérémie LE BIHAN

    C’est bon ! J’ai eu mes réponses ici : http://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-brisee1.html

    Il faut bien sabler farine / beurre / sel en premier puis ajouter un jaune d’oeuf (facultatif) et/ou de l’eau. CQFD.

    • Adeline

      Bonjour Jérémie, J’arrive à obtenir une pâte homogène de cette façon (sans sabler) mais c’est vrai que ça prend un peu plus de temps et ça demande de couper le beurre en tout petits morceaux et aussi de travailler la pâte plus longtemps. Je le faisait avant mais aujourd’hui j’ai changé de méthode. Il est effectivement plus simple (et rapide) de sabler le tout avant d’ajouter l’eau ou l’œuf. Merci pour ton commentaire très constructif. C’est une des 1ères recettes du blog et je m’aperçois que je ne l’avais pas mis à jour depuis mon changement de méthode. Petit conseil : si tu obtiens un jour une pâte trop collante, il te suffit de la laisser au frais 30 min à 1h et le beurre finira par durcir à nouveau. La pâte devient collante lorsqu’on travaille longtemps le beurre (il chauffe et se ramolli). Bonne journée!

  • Jérémie LE BIHAN

    Bonjour,

    Je viens à l’instant de tester votre pâte brisée salée.
    Vu la simplicité de la recette, je ne pensais pas la rater.
    Ce fut le cas !

    J’ai mis énormément de temps pour incorporer le beurre dans le mélange farine + eau + sel. Le beurre a eu du mal à d’intégrer (il restait toujours des morceaux entiers).
    Résultat : une pâte ultra collante !
    Je fais régulièrement de la pâte sucrée pour les desserts, j’ai toujours un résultat impeccable.

    Est-ce qu’il n’aurait pas fallu sabler le beurre avec la farine et ajouter l’eau à la fin ?
    C’est ce que je fais avec ma pâte sucrée.

    Si vous avez des tuyaux, je suis preneur.
    En l’état, je ne vois pas comment faire une pâte homogène en suivant stricto sensu votre recette.

    PS : d’où viens la couleur jaune foncé de votre pâte ? Votre beurre ? On dirait qu’il y a un oeuf.

    Merci d’avance !
    Là, j’avoue, je n’ai pas compris.

  • Loubna

    Je l’ai utilisé pour faire la tarte aux oignons c’était délicieux

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