Number cake chocolat praliné

( 3.9 sur 5 )
Ça charge, patience...
Number cake chocolat praliné recette macaron
  • Pour1 chiffre
  • Temps de prép60 m
  • Temps de cuisson30 m
  • Prêt en3:0 h
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Le weekend dernier j’ai fait un number cake chocolat praliné pour l’anniversaire de Sam. L’occasion de tester ce gâteau qui fait fureur sur le net depuis quelques temps déjà! 🙂 Je ne pâtisse plus trop en ce moment du coup j’avais un peu peur d’avoir perdu la main. Finalement ça s’est super bien passé! J’avais en plus la chance d’avoir eu quelques conseils de la part d’Alexandra, amie et pâtissière de métier. 

J’ai opté pour une base macaron et une ganache montée au chocolat praliné. J’ai également saupoudré l’intérieur de feuillantine et décoré le tout avec du chocolat. Les invités l’ont adoré et moi qui ne suis pas bec sucré j’ai trouvé ça super bon! En plus de ça, je trouve que c’est un gâteau qui en jette pas mal et c’est vraiment pas compliqué à faire, croyez-moi!  😀 

Pour réaliser le chiffre : pas besoin de moule particulier! Il vous suffit de dessiner un chiffre à main levé sur une feuille A4 et de vous en servir comme gabarit. Vous pouvez aussi imprimer ce gabarit si vous n’êtes pas très à l’aise en dessin. 😉 

Vous pouvez réaliser la base macaron à l’avance et dresser ce gâteau la veille ou le jour J. Pour la ganache montée, elle doit être bien froide avant de la monter puis la pocher. Vous pouvez la réaliser la veille pour gagner du temps. Si le temps vous manque faites comme moi et placez-la au réfrigérateur pour accélérer son refroidissement. 😉 

Cette recette vous permettra de réaliser un chiffre. De mon côté, j’ai doublé la recette pour faire le nombre « 24 » et c’était nickel. Il me restait simplement un peu de ganache montée. Pour information, vous pourrez faire 8 à 10 part dans un chiffre. 

Number cake chocolat praliné recette pâtisserie

Ingredients

Pour la base macaron :

  • Ajouter à la liste de courses + 205 g de sucre glace
  • Ajouter à la liste de courses + 90 g de sucre semoule
  • Ajouter à la liste de courses + 130 g de blancs d'oeufs
  • Ajouter à la liste de courses + 140 g de poudre d'amande
  • Ajouter à la liste de courses + 15 g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache montée :

  • Ajouter à la liste de courses + 150 g de chocolat praliné (type pralinoise)
  • Ajouter à la liste de courses + 20 cl de crème fleurette

Pour la feuillantine :

  • Ajouter à la liste de courses + 75 g de chocolat praliné (type pralinoise)
  • Ajouter à la liste de courses + 25 g de crêpes dentelles

On s'y met ?

  • Pour la base macaron :

    Étape 1 :

    Pour les coques, réduire en poudre très fine le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande à l'aide d'un tamis. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande en plusieurs fois.

  • Étape 2 :

    Macaronner l'appareil obtenu afin d’obtenir un mélange dense et brillant. Pour cela, rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.

  • Étape 3 :

    Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie. Sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé, former le chiffre (en deux exemplaires). Tapoter un peu la plaque sur votre plan de travail puis laisser croûter à température ambiante durant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour former la jolie collerette de vos macarons. Enfourner à 160 °C durant 12 à 15 minutes.

  • Pour la ganache montée :

    Étape 1 :

    Faire bouillir 8 cl de la crème fleurette dans une casserole. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter le reste de crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit complètement froide.

  • Étape 2 :

    Une fois la ganache bien froide, la monter à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une ganache bien ferme. La mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie.

  • Pour la feuillantine :

    Faire fondre le chocolat praliné. Émietter les crêpes dentelles et les mettre dans un bol. Verser le chocolat fondu dans le bol et mélanger. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et placer le tout au réfrigérateur pour le faire durcir.

  • Pour le dressage :

    Dresser des points de ganache sur le 1er chiffre (sur toute la surface). Émietter un peu de feuillantine sur le dessus. Placer délicatement le 2nd chiffre sur le dessus et recouvrir de points de ganache. Décorer et placer au frais. Déguster!

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Vos réalisations

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Commentaires (26)

  • Marine

    Bonjour peut-on faire une base en quatre quart ?

    • Adeline

      Tu peux essayer oui 🙂 Cela dit, je ne ferai pas deux couches dans ce cas mais une seule sur le dessus.

  • Laurie

    Bonsoir,
    J’aimerai me lancer dans la réalisation de votre gâteau, mais j’ai un petit doute sur la base macaron !
    Est ce que ce n’est pas trop épais ?? Et du coup trop « bourratif » ??

    • Adeline

      Non non, pas bourratif du tout. 🙂 Au contraire, c’est plus léger que la plupart des gâteaux je trouve. 🙂

  • Stephanie

    Bonjour,
    Je dois réaliser le number cake pour samedi. Quand me conseiller vous de faire la base ?
    Nous sommes mercedi 😉
    Merci pour votre réponse.
    Stéphanie

    • Adeline

      Bonjours Stéphanie, excuses-moi du retard de réponse (avec le voyage je n’ai pas toujours accès au PC). Je conseille n général de faire la base 1 ou 2 jours avant. 🙂

  • Maya

    Merci infiniment tout à était clair et une réussite les convives on adorées

  • Maya

    Bonjour je viens de voir votre blog merci pour votre partage cela est tres clair et prescis voudrais que vous m éclairé sur la préparation. .Cela est pour le samedi soirs pour un anniversaire ..Je peux préparer le vendredi la ganache et la pâtes sablé qui seras cuit et comme sa le samedi faire l après midi le fourrage et les décors cela ne seras pas trop tôt pour fin de soirée cela va tenir !!Merci infiniment de votre réponse

    • Adeline

      Bonjour Maya, excuses-moi pour la réponse tardive : je suis en voyage et n’ai pas toujours accès à Internet. La ganache peut-être préparée la veille (je conseille néanmoins de la fouetter le jour J). Pour la pâte sablée aucun soucis non plus.

  • Mélanie

    Bonsoir, cette recette à l’air très gourmande 🙂 j’avais simplement une question concernant les ingrédients. Les grammages donnés sont fait pour un seul chiffre ou faut-il les doubler pour en faire deux ?
    Merci par avance pour votre réponse.

    • Adeline

      C’est marqué dans l’introduction 🙂 « Cette recette vous permettra de réaliser un chiffre. De mon côté, j’ai doublé la recette pour faire le nombre « 24 » et c’était nickel. Il me restait simplement un peu de ganache montée. Pour information, vous pourrez faire 8 à 10 part dans un chiffre. »

  • Aurélie

    Bonjour!
    J’ai déjà fait un number cake en pâte sablée. J’aimerais tenté celui avec la base macaronnée, mais je n’ai jamais fait de macarons. J’ai toujours entendu que ct compliqué et que ça pouvait facilement rater… La pâte est elle facile à réaliser? J’ai des chances de me planter si c la première fois?…
    Merci d’avance!

    • Adeline

      Les macarons peuvent être capricieux mais sincèrement : tu t’en sortiras j’en suis sûre. J’ai réconcilié des personnes à qui les macarons ne réussissaient pas avec cette recette. Surtout que là, si les coques ne sont pas parfaites, ça ne se verra pas hihi

  • Julie

    Bonjour,

    Ça a l’air super, peut on remplacer la base macaron par autre chose type pâte sablée tout en gardant ta recette?

    Merci d’avance !
    Julie

    • Adeline

      Bien sûr : la pâte sablée est parfaite pour cette recette!

  • carole

    bonjour!! magnifique!!! je recherche une recette pour les 1 an de mon loulou… je salive devant ce gateau mais suis je capable de réaliser celui là?? en tout cas magnifique!!

  • Morgane

    Merci pour cette recette, je viens de la tester. La ganache montée est divine mais mes macarons sont durs comme de la pierre, alors que je ne les ai fait cuire que le minimum de temps. Quelle épaisseur doivent avoir les lignes pochées sur la plaque ? Peut-être qu’elles étaient trop fines ? Merci.

    • Adeline

      Bonjour Morgane, Il est effectivement possible que le macaron était trop fin car il ne devrait pas être dur. Difficile à dire pour l’épaisseur… 0.5 cm peut être?

  • Émilie

    Superbe, parfait pour un gâteau d’anniversaire, je teste ce week end.

    • Adeline

      Tu m’en diras des nouvelles! N’hésites pas à m’envoyer une photo 😉

  • Michelle

    magnifique dessert d’anniversaire, bravo pour ce joli gâteau. bonne journée

    • Adeline

      Bonjour Michelle et merci pour cet adorable commentaire! Bonne journée!

  • sylvie

    super beau gateau , mais pouvez vous m’indiquer environ les dimensions du chiffre
    merci cordialement
    sylvie

    • Adeline

      Bonjour Sylvie, Merci pour ton commentaire qui m’a permis de voir que j’avais oublié de fournir le gabarit pour les chiffres (oups!). Je l’ai rajouté dans l’introduction, ça te permettra de voir la taille des chiffres (c’est un format A4).

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