Le weekend dernier j’ai fait un number cake chocolat praliné pour l’anniversaire de Sam. L’occasion de tester ce gâteau qui fait fureur sur le net depuis quelques temps déjà! 🙂 Je ne pâtisse plus trop en ce moment du coup j’avais un peu peur d’avoir perdu la main. Finalement ça s’est super bien passé! J’avais en plus la chance d’avoir eu quelques conseils de la part d’Alexandra, amie et pâtissière de métier.
J’ai opté pour une base macaron et une ganache montée au chocolat praliné. J’ai également saupoudré l’intérieur de feuillantine et décoré le tout avec du chocolat. Les invités l’ont adoré et moi qui ne suis pas bec sucré j’ai trouvé ça super bon! En plus de ça, je trouve que c’est un gâteau qui en jette pas mal et c’est vraiment pas compliqué à faire, croyez-moi! 😀
Pour réaliser le chiffre : pas besoin de moule particulier! Il vous suffit de dessiner un chiffre à main levé sur une feuille A4 et de vous en servir comme gabarit. Vous pouvez aussi imprimer ce gabarit si vous n’êtes pas très à l’aise en dessin. 😉
Vous pouvez réaliser la base macaron à l’avance et dresser ce gâteau la veille ou le jour J. Pour la ganache montée, elle doit être bien froide avant de la monter puis la pocher. Vous pouvez la réaliser la veille pour gagner du temps. Si le temps vous manque faites comme moi et placez-la au réfrigérateur pour accélérer son refroidissement. 😉
Cette recette vous permettra de réaliser un chiffre. De mon côté, j’ai doublé la recette pour faire le nombre “24” et c’était nickel. Il me restait simplement un peu de ganache montée. Pour information, vous pourrez faire 8 à 10 part dans un chiffre.
Si vous êtes plutôt vanille que chocolat? Allez voir du coté de cette recette de number cake à la vanille et poires caramélisées! Un délice!
Pour les coques, réduire en poudre très fine le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande à l'aide d'un tamis. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande en plusieurs fois.
Macaronner l'appareil obtenu afin d’obtenir un mélange dense et brillant. Pour cela, rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie. Sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé, former le chiffre (en deux exemplaires). Tapoter un peu la plaque sur votre plan de travail puis laisser croûter à température ambiante durant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour former la jolie collerette de vos macarons. Enfourner à 160 °C durant 12 à 15 minutes.
Faire bouillir 8 cl de la crème fleurette dans une casserole. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter le reste de crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit complètement froide.
Une fois la ganache bien froide, la monter à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une ganache bien ferme. La mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie.
Faire fondre le chocolat praliné. Émietter les crêpes dentelles et les mettre dans un bol. Verser le chocolat fondu dans le bol et mélanger. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et placer le tout au réfrigérateur pour le faire durcir.
Dresser des points de ganache sur le 1er chiffre (sur toute la surface). Émietter un peu de feuillantine sur le dessus. Placer délicatement le 2nd chiffre sur le dessus et recouvrir de points de ganache. Décorer et placer au frais. Déguster!
Pascaline
Bonjour,
J’ai fait un test de la recette pour l’anniversaire de mon fils.
Pour le moment j’ai réalisé que la coque en macaron.
Mais j’ai rencontré un problème. La coque reste collée sur la papier .
Des astuces pour ne pas que ça colle ?
Merci d’avance
Adeline
Bonjour Pascaline, généralement ça se décolle assez facilement. Si ce n’est pas le cas, peut-être essayer un autre papier cuisson. 🙂
Hervé
Bonjour
Ce weekend je la fais le number Cake 13 praliné pour mon fils pour 30 personnes je vais triplé la recette pour le faire en A3 je pense en avoir assez j’ai fais un crème chocolat blanc mascarpone pêche intérieur
Adeline
Bonjour Hervé, j’espère que la recette a plu à tout le monde. Bon anniversaire (en retard) à ton fils ! 🙂
carol desert
Bonjour, comme il vaut mieux préparer la ganache la veille , il faut la monter la veille ou le jour même juste avant de pocher, ? Merci, c’est pour ce WE….
Adeline
Bonjour Carol, désolée pour la réponse tardive : je préconise de la montée de jour J.
Gâteau Solène
Bonjour j’aimerais plus de précision sur le pochage du chiffre en macaron as tu une vidéo ou des photos du pochagecomment pocher pour un rendu coque macaron propre et lisse? En tout toutes tes pâtisseries sont top bravo et merci d’avance
Adeline
Bonjour Solène, je n’ai pas de vidéo pour le moment mais je me le note pour l’avenir. 🙂
Christine
Quelle tuerie…
J’ai fait 1,5fois la recette pour faire un grand chiffre 4!
Nous étions 9 adultes et 6 enfants…
Un goût de trop peu…
On m’a demandé de faire le double la prochaine fois…
Première recette testée de ce blog… Je vais certainement en faire d’autres !
Juste une remarque ma ganache était plus foncée que la vôtre ( pas assez montée ?) Et donc, fort unicolore…
Mais délicieux…
Adeline
Bonjour Christine, Génial si la recette plait ! Pour la couleur, elle peut simplement venir du chocolat en lui-même ? Bonne journée et à bientôt !
Marie
Bonjour j’ai l’impression que la pâte est devenue trop liquide et du coup les chiffres ne tiennent pas le gabarit. On dirait pas un chiffre mais plutôt un boudin…
Adeline
Bonjour Marie, généralement il s’agit d’une pâte trop macaronnée. :-/
Cynthia
Bonjour, pouvez vous me dire les proportions pour un chiffre en A3 s’il vous plait ? Merci beaucoup.
Adeline
Bonjour Cynthia, Ne l’ayant jamais fait je ne saurais vous dire mais j’aurais tendance à doubler la recette.
Maïlyss
Bonjour,
La ganache montée reste-t-elle ferme si on monte le gâteau la veille ? Je suis surprise qu’il n’y ait pas de gélatine.
Merci pour vos recettes.
Adeline
Bonjour Maïlyss, oui sans soucis. C’est le chocolat qui aide à obtenir cette texture. 🙂
Carla
Bonjour,
La quantité de vos ingrédients est suffisante pour combien de personnes ?
Adeline
Bonjour Carla, comme indiqué dans l’introduction de la recette “Pour information, vous pourrez faire 8 à 10 part dans un chiffre.”.
tania
Bonjour, ça fait pas trop sucre ? entre le sucre presque 300 gr plus chocolat? est que on peut metre mois de sucre glace? merci
Adeline
Bonjour Tania, une base macaron est effectivement sucrée. Comme vous pouvez le voir, pas de sucre dans la ganache, le chocolat étant déjà suffisamment sucré. Je déconseille de modifier les quantités de sucre du macaron : c’est une recette de pâtisserie qui demande de la précision pour être réussie. Si vous préférez un gâteau moins sucré, plutôt partir sur une base biscuitée comme dans cette recette : https://www.adeline-cuisine.fr/recettes/number-cake-vanille-et-poires-caramelisees/.
Marine André
Bonjour, peut on congeler la ganache et l utiliser pour une prochaine fois ? Merci
Adeline
Bonjour Marine, oui c’est tout à fait possible!
Melle
Bonjour,
Si je fais mes chiffres en macarons 3 jours à l’avance comment dois-je les conserver ? Congélateur ? Frigo ? Alu ou film alimentaire ?
Merci 🙂
Adeline
Bonjour, idéalement dans des boites hermétiques. Sinon dans du film alimentaire (à voir si 3 jours avant c’est OK, je préconise de le faire la veille, l’avant-veille max). 🙂
GENEVEVE
BONJOUR
Je souhaiterais essayer votre recette mais quelles st pour les dimensions du chiffre svp moi je voudrais faire un E
Adeline
Bonjour, Comme indiqué en introduction : les proportions sont suffisante pour réaliser un chiffre entrant sur une feuille A4 (cf. gabarit) 🙂
Ribaute
Bonjour je n’arrive pas à monter ma ganache ..
Adeline
La crème était-elle assez froide? Était-elle bien à 30% de mg minimum?
Dine
Bonjour,j ai réalisé un 1 mais malheureusement je me trouve en manque de crème je ne comprends pas.
Peut être que je ne l ai pas monté assez?la ganache a été au moins 2 heures au frigo.
Pourriez vous m aider?merci
Adeline
Bonjour! Soit elle n’a pas été suffisamment montée,soit vous en avez tout simplement mis plus que moi sur le gâteau. Il suffit alors d’en refaire. 🙂
Marie-Claude Chauvin
bonsoir quel hauteur de chaque coque de macaron
Adeline
Bonsoir Marie-Claude, j’utilise une douille ronde unie de 1 cm de diamètre. Je pense qu’un hauteur de 1 cm c’est pas mal!