Brioche maison facile (recette CAP)

( 4.7 sur 5 )
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  • -2 brioches environPortions+
  • 20 mTemps de prép.
  • 20 mTemps de cuisson
  • 3:0 hPrêt en
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Je vous livre aujourd’hui une excellente recette de brioche. Beurrée comme je l’aime, aérée et avec un goût qui rappelle les brioches de nos mamans.

Pour la brioche Nanterre, les boules sont d’environ 60 g.

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + 500 g de farine de Gruau (ou de type T45)
  • Ajouter à la liste d'achats + 10 g de sel
  • Ajouter à la liste d'achats + 60 g de sucre
  • Ajouter à la liste d'achats + 20 g de levure fraîche de boulanger
  • Ajouter à la liste d'achats + 300 g d'oeufs (environ 6 oeufs)
  • Ajouter à la liste d'achats + 200 g de beurre
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 œuf pour la dorure

On passe en cuisine !

  • Etape 1

    - Dans un récipient, tamiser la farine.
    - Faire un puits au centre et y disposer la levure émiettée.
    - Ajouter ensuite d'un côté le sel et de l'autre le sucre (le sucre et le sel ne doivent pas être en contact avec la levure). Mélanger durant quelques minutes.
    - Ajouter les œufs, un à un, et pétrir durant 8 à 10 minutes.
    - Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau 10 minutes. La pâte doit se décoller des bords du récipient, elle ne doit pas être collante.
    - Former une boule et la disposer dans un autre récipient dans lequel vous laisserez pointer la pâte 1h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

  • Etape 2

    Dégazer la pâte et la réserver au frais durant 1h (vous pouvez la laisser une nuit au frais, c'est encore mieux!) Elle va continuer de pousser.

  • Etape 3

    Dégazer à nouveau la pâte et façonner votre brioche (tresse, brioche à tête, brioche Nanterre : les possibilités sont nombreuses!). Pour ma part j'ai formé 12 boules de pâte que j'ai disposé dans un moule à cake. façonnage brioche Mettre à l'étuve durant 1h. Pour cela, la mettre dans votre four, sans chaleur tournante, à 30°-40° avec un récipient d'eau bouillante disposé à côté.

  • Etape 4

    Dorer la brioche. dorure brioche Préchauffer le four à 180°-200° (th. 5-6) et enfourner durant 10 à 35 minutes selon la taille. Ma brioche Nanterre a cuit 20 minutes. brioche nanterre brioche nanterre intérieur

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Commentaires (16)

  • KOUDECHE

    Avant de commander
    Merci de minduquerA quel moment et comment ne pas mélanger sel/sucre levure?
    Bien à vous

    • Adeline

      Lorsque vous disposez sel et levure sur la farine, il faut tout simplement les mettre bien éloignés l’un de l’autre et les recouvrir d’un peu de farine. Ainsi ils ne seront pas immédiatement au contact.

  • MOUNEREAU katy

    Bonjour recette testée
    Une vrai bonne recette
    Merci beaucoup au top

  • Laurent

    Bonjour Adeline,
    J’ai suivi la recette ,mais la pâte ne lève pas. Ce n’est pas la première foi mais même après une nuit de pose aucune levé. Même après le passage au four pour l’étuvé.

    • Adeline

      Levure fraîche ou déshydratée? Il faut bien veiller à ne pas mélanger levure et sucre ou levure et sel pour ne pas la désactiver. Pour ma part, je fais la levée au four, chez moi il fait trop frais ça ne monte jamais.

  • Claudia

    1ère brioche…bien réussie….avec de la levure sèche…
    Merci bcp

    • Adeline

      Merci pour ton commentaire Claudia, ravie que la recette te plaise. 🙂

  • Mamounette

    C’est parti pour la brioche

  • Mamounette

    C’est cette après midi que je me lance dans une brioche

  • Sabine

    Recette testée, super résultat ! Cuisson 20 min = OK. Il faut effectivement répartir la pâte dans 2 moules à cake : je n’avais pas vu l’info en début de recette, mais ça paraît logique avec 1kg de pâte… j’aurais dû y penser ^^) car ça a débordé pendant la phase étuve ! Pas grave… Résultat délicieux. Un régal. Merci pour le partage. Tu as le bonjour de Vincent 🙂

    • Adeline

      On m’a un jour dit : « si ta pâte déborde, c’est que ta brioche sera délicieuse! » 🙂 Merci pour tous tes commentaires et tes retours! Ça fait plaisir! Repasses le bonjour à ton homme et à bientôt !

  • lichtenstajn

    bonjour vous utilisez la farine t45 ou t55 merci

    • Adeline

      Bonjour, je vous conseille d’utiliser de la T45 (la T55 est plutôt utilisée pour la confection des pains). Si vous avez de la farine de gruau c’est encore mieux!

  • Magali Willy

    Bjr peut on mettre de la levure seche en poudre) merci

    • Adeline

      Bonjour Magali, vous pouvez bien entendu remplacer la levure fraîche par de la levure sèche (proportions indiquées sur le sachet). Je préconise toujours la levure fraîche qui donne souvent un résultat un peu plus aérien.

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