Tarte Tatin d’endives au chèvre

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Tarte tatin d'endives au chèvre recette facile
  • -4Portions+
  • 20 mTemps de préparation
  • 20 mTemps de cuisson
  • 40 mPrêt en
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J’ai cette recette en stock depuis un petit moment et c’est une recette que j’ADORE : la tarte tatin d’endives au chèvre. J’avais déjà testé la tarte tatin d’endives il y a quelques années (en 2015) et on avait beaucoup aimé. Cela dit, j’étais si occupée à créer de nouvelles recettes que j’en ai oublié celle-ci (elle était d’ailleurs différente).

Tarte tatin d'endives recette

C’est lorsque nous étions en colloc’ chez Laura & Jeff que je l’ai redécouverte et depuis : c’est une recette que je fais dès que la saison des endives commence. Et dire que je détestais les endives à l’époque.

À celles et ceux que l’amertume des endives dérange, vous devriez trouver votre bonheur dans cette recette : le sucre caramélisé adoucit l’amertume des endives et le chèvre équilibre parfaitement le tout. Vous n’aimez pas le fromage de chèvre ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de le remplacer par du bleu ou un autre fromage de votre choix.

Pour accompagner cette tarte tatin d’endives au chèvre, une salade verte et c’est tout. Vous verrez, c’est parfait !

Tarte tatin d'endives au chèvre recette Pinterest

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + 1 disque de pâte feuilletée
  • Ajouter à la liste d'achats + 3 à 4 endives
  • Ajouter à la liste d'achats + 100 g de fromage de chèvre (idéalement, un crottin)
  • Ajouter à la liste d'achats + 40 g de beurre
  • Ajouter à la liste d'achats + 20 g de sucre (1 à 2 CS)
  • Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre

Méthode étape par étape

  • Etape 1 :

    Préchauffer le four à 180°C. Couper les endives en deux, dans le sens de la longueur. Retirer le cœur, en grande partie responsable de l'amertume. Dans une poêle, mettre 20 g de beurre avec un filet d'huile d'olive et la moitié du sucre et y faire dorer les endives des deux cotés à feu moyen. Saler, poivrer.

  • Etape 2 :

    Faire fondre le reste du beurre. Badigeonner le fond d'un moule à manquer de beurre et saupoudrer du reste de sucre. Beurrer les bords du moule également pour faciliter le démoulage. Ajouter les endives (côté "plat") dans le fond puis le fromage de chèvre en morceaux.

  • Etape 3 :

    Recouvrir de la pâte feuilletée en prenant soin de bien coincer les bords de la pâte sous les endives afin d'éviter que le caramel ne s'échappe. Enfourner durant 20 minutes environ. Au besoin, augmenter le four à 200°C en fin de cuisson afin que la pâte soit bien dorée.

  • Etape 4 :

    À la sortie du four, disposer une assiette sur le dessus de la tarte tatin et retourner le moule pour démouler la tarte. Elle devrait descendre toute seule au bout de quelques secondes. Au besoin, la décoller des parois du moule. Ne tardez pas à réaliser cette étape sinon quoi le caramel va se figer.

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    Commentaires (5)

    • Leopardise

      Testée et approuvée ! J’ai remplacé le chèvre par de l’ossau-iraty et la prochaine fois, je testerai peut-être avec du camembert (Mr n’aime pas le chèvre :p). En tout cas, on s’est régalé !

      • Adeline

        Merci pour ton retour sur la recette Flora ! Des bisous !

    • Cricri

      Pas de pâte feuilletée sous la main.. Ai tenté avec pâte brisée maison sans ajouter l’autre moitié du sucre. Ai utilisé reste de chèvre frais et complété avec du bleu. Ça a marché

    • LadyMilonguera

      Mais quelle chouette idée cette tatin d’endives.

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