Le printemps est bien installé et malgré la météo un peu capricieuse : les fruits et légumes de printemps commencent à pointer le bout de leur nez. Quel bonheur de voir sur les étals de jolies couleurs qui annoncent le retour des beaux jours. Aujourd’hui, c’est la framboise que j’ai décidé de mettre à l’honneur dans cette recette de cheesecake aux framboises sans cuisson.
Il existe (comme pour les fraises) des variétés précoces et tardives de framboises. Une aubaine pour les amateurs et amatrices de fruits rouges qui peuvent se régaler plus longtemps ! N’allez pas les chercher en Espagne (ou plus loin d’ailleurs). Comme moi, choisissez-les cultivées en France, issues d’une agriculture raisonnée et certifiée sans OGM et sans résidus de pesticides. Ce sont les valeurs portées par Panach’Fruits, producteur français implanté en Vendée, qui m’a proposé d’intégrer la Tul’Panach dans une recette gourmande.
En parlant de recette gourmande : cette recette de cheesecake aux framboises a eu un succès fou ! Non seulement il est rapide à réaliser (en dehors du temps de repos) mais en plus de cela, il est léger en bouche avec un goût de reviens-y… 😉
Une base de biscuits qui apporte du croquant, une «mousse» légère et la petite acidité de la framboise qui équilibre parfaitement les saveurs. Rien que de l’écrire, j’ai envie d’en remanger !
Deux options s’offrent à vous :
Si vous les intégrez, comme moi, entre le biscuits et la crème : veillez à ne pas trop les écraser mais à les disposer délicatement sur le biscuit. Sachez que du jus de framboises peut malgré tout couler un peu dans le fond de votre assiette. Si c’est le cas, pas de panique : cela n’enlève rien aux qualités gustatives du gâteau (le biscuit ne ramolira pas si vous ne laissez pas le jus s’accumuler trop longtemps). Au contraire, cela peut même former un «coulis» qui apportera une touche fruitée supplémentaire à votre dessert.
Pour la crème, elle ne contient pas d’agar-agar ou de gélatine. C’est tout à fait normal et cela n’empêche pas la bonne tenue du cheesecake si vous respectez bien les étapes de réalisation et surtout le temps de repos. Vous verrez : un jeu d’enfant !
Je vous conseille de réaliser cette recette la veille : le cheesecake a besoin de 6 à 12h de repos. Pour information, j’ai réalisé ce cheesecake dans un cercle à pâtisserie extensible assez haut de 18/20 cm de diamètre.
Création de contenu rémunérée en collaboration avec Panach’Fruits
Réduire en miettes les palets bretons. Les mettre dans un saladier avec le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparer le cercle à pâtisserie (ou moule à charnière, mais dans ce cas : utilisez du papier cuisson pour un démoulage plus facile) et disposez-le sur le plat de présentation. Garnir le fond de biscuits émiettés en tassant bien le tout. Réserver au frais.
Mélanger le fromage frais et le sucre. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les grains. Les ajouter à la préparation puis réserver.
Monter la crème en chantilly bien ferme à l’aide d’un fouet et l’ajouter délicatement à la préparation précédente.
Sur le fond de biscuit, disposer des framboises (coupées en deux dans la longueur) sur la partie extérieur du biscuit (à l’intérieur du cercle). Garnir le centre d’une couche de framboises entières (en veillant à ne pas les écraser). Ajouter la crème sur le dessus et placer au frais durant 6h à 12h (en fonction du temps que vous avez devant vous). Décorer de framboises et déguster !
So
Totalement déçue, il n’a pas tenu, la crème n’a pas pris du tout… c’est tout liquide et le biscuit s’est ramolli pourtant j’ai suivi la recette à la lettre…
Adeline
Bonjour, il s’agit de la même base de recette que mon cheesecake aux poires qui a rencontré un vrai succès sur le blog. Celui aux framboises ne fait pas exception. La chaleur n’a peut-être pas aidé ? Ou alors la crème n’était pas assez montée et ferme ? En tout cas, pour l’avoir réalisé plusieurs fois et après avoir eu de bons retours de la part des lecteurs : je sais que ce n’est pas la recette qui a posé problème. 🙂
Anne Gaelle
Merci pour cette recette tres alléchante !!
Petite question : j’aimerais la realiser en mini cheese cake individuels dans des moules flexipan mini palets.
Un passage au congélateur pour faciliter la prise puis le démoulage est-il possible a ton avis ?
Merci
Adeline
Bonjour Anne Gaëlle, j’ai répondu à la réponse sur les réseaux sociaux mais je la remets ici car ça pourra servir à d’autres. 🙂 Un passage au congélateur est tout à fait envisageable. 🙂 Surtout pour le démoulage effectivement !