Pancakes moelleux et épais (recette américaine)

Ça fait un moment que je fais cette recette de pancakes. Elle est vraiment EXTRA! Facile et rapide à faire, elle permet de faire un petit déjeuner de folie en un rien de temps.  On peut les manger avec du miel, du sirop d’érable, de la pâte à tartiner maison ou encore en version salée avec des œufs et du fromage (dans ce cas, je retire le sucre de la recette).

5 astuces pour des pancakes parfaits

J’ai essayé plein d’autres recettes mais je n’en étais jamais entièrement satisfaite : certains étaient très épais mais avaient un goût de quatre-quarts. D’autres étaient aussi plat qu’une crêpe… Bref, le goût avant tout, j’ai conservé ma recette. 🙂 Les goûts et les couleurs hein… Cela dit, en testant toutes ces recettes j’ai aussi testé plein d’astuces différentes.

Laissez-moi vous donner mes astuces pour obtenir des pancakes moelleux et épais! 🙂

1. Ne pas trop mélanger la préparation. Bye bye le blender (ou autre robot) pour préparer la pâte. Préférez le fouet manuel ou la cuillère en bois.
2. Bien laisser tempérer le beurre avant de l’ajouter à la préparation Si le beurre est trop chaud, vous risquez de tuer la levure et vos pancakes ne gonfleront pas.
3. Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes. Et oui, des pancakes épais ça se mérite! Ça donnera un peu d’épaisseur (donc de tenue) à la pâte.
4. Monter les blancs en neige pour donner une texture encore plus épaisse et éviter qu’elle ne s’étale trop à la cuisson. Surtout quand on a que des grandes poêles à la maison comme moi. 😅 J’ai longtemps voulu éviter de le faire mais je dois bien avouer que le résultat est vraiment top quand on prend de monter les blancs en neige. En plus, c’est ce qui va les rendre bien fluffy donc moelleux.
5. Cuire les pancakes à feu moyen-doux histoire de ne pas les brûler et d’avoir une cuisson homogène.Les retourner (délicatement) lorsque vous apercevez des bulles se former à la surface, pas avant ni après!

Buttermilk or not buttermilk?

Certains américains utilisent du buttermilk pour réaliser leur pancakes. Il parait que ça apporte du moelleux! De mon coté, je ne trouve pas ça indispensable mais bon, pourquoi pas!

Le buttermilk c’est quoi?

Notre équivalent français va être le babeurre, lait ribot, lait caillé ou encore lait fermenté. C’est pas forcément quelque chose qu’on a tous dans nos placards. Du coup, pour ceux et celles qui veulent tester : vous pouvez faire du buttermilk maison. Pour ça, vous pouvez tout simplement ajouter du jus de citron (ou de vinaigre blanc) dans votre lait : ça va le faire cailler! Comptez 1 CS de jus de citron pour 25 cl de lait.

J’ai testé de le faire avec et sans… Je n’ai pas vu de grandes différences! Je vous laisse vous faire votre propre avis. 😉

Conservation des pancakes

Les pancakes se conservent très bien durant quelques jours. Il faut simplement veiller à les conserver au frais au-delà de 2 jours! Avec le temps, ils deviennent plus secs (et moins moelleux). Ce que je vous conseille de faire, c’est de préparer la pâte et de la conserver au frais pour l’utiliser deux jours de suite. Vous pouvez par exemple préparer votre pâte le dimanche matin, faire des pancakes et placer le reste au frigo pour le lendemain matin. Vous aurez alors des pancakes bien frais! 😀