Pâte à tartiner maison (Christophe Michalak)
2016-02-22
- Pour : 750 g de pâte à tartiner
- Temps de prép. : 40m
- Temps de cuisson : 20m
- Prêt en : 60m
Ça fait un bon moment que je voulais tester la pâte à tartiner maison! Le Nutella, je ne vous dirais pas que ce n’est pas bon… ce n’est par contre pas sain! Lorsque l’on voit la différence entre la composition de la pâte à tartiner industrielle et celle de Christophe Michalak… il n’y a pas photo! Je remercie d’ailleurs C’est ma fournée car c’est sur son blog que j’ai trouvé cette fabuleuse recette ainsi que les informations suivantes :
- Le Nutella contient 72% de sucre et d’huile de palme. Avec cette pâte à tartiner, vous divisez les dégâts par deux.
- Le Nutella contient 13% de noisettes soit deux fois moins que cette pâte à tartiner maison.
- Le Nutella ne contient pas de chocolat mais un peu de cacao en poudre (7,4%). Ici, on a du chocolat à hauteur de 20%.
- Enfin, la version de Michalak ne contient pas de lactosérum, lécithine, vanilline… Bref, c’est naturel!
Ingrédients
- 270 g de noisettes entières
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait
- 25 g de lait en poudre
- 10 g de cacao amer
- 5 g d'huile de tournesol
Méthode
Etape1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Disposer les noisettes sur une plaque allant au four et les laisser torréfier durant 20 minutes environ. C'est une étape que vous pouvez faire en amont. Les rouler sur un torchon, sans vous brûler, afin de retirer la peau.
Etape2
Préparer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone. Préparer le caramel. Pour cela, mettre dans une casserole à fond épais 1/3 du sucre (soit 40 g) et laisser fondre. Ajouter le 2ème tiers, le laisser fondre puis terminer par les 40 g restants. Laisser fondre complètement, sans remuer. Le caramel doit être blond. Le verser sur votre feuille de papier sulfurisé ou tapis de silicone, laisser durcir puis le casser en petits morceaux.
Etape3
Mixer 120 g de noisettes avec les morceaux de caramel. La préparation va se liquéfier. On appelle ça du pralin. Réserver dans un bol.
Dans le mixeur, placer à présent les noisettes restantes et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte : on appelle ça de la pâte de noisettes.
Etape4
Faire fondre le chocolat et l'ajouter à la pâte de noisettes. Ajouter le pralin, le lait en poudre, le cacao et l'huile. Mixer le tout mais attention : la préparation se liquéfie assez vite. Au départ, la préparation sera assez compact. Plus vous mixerez, plus la préparation va se détendre (ça peut prendre du temps). Allez-y par petite pulsion si possible pour maîtriser la consistance. Ajoutez un filet d'huile au besoin. De mon côté, j'aurai pu mixer un peu plus longtemps. Le chocolat a prit du corps en refroidissant et ça, je n'y avais pas pensé! Au final, ce n'était pas si grave : ça donnait un côté croustillant qu'on a beaucoup aimé. Un peu comme s'il y avait des crêpes dentelles à l'intérieur : un délice!
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12 personnes noté cette recette
publié par Yvon sur 6 mai 2017
Good recette, moi je l’ai fais au blindeur et fini au mixeur plongeur car le blindeur a trop chauffé et c’est mis en sécurité.
Dans l’ensemble la recette est correcte juste ce craquant sûrement du au caramel.
Si le blindeur n’avais pas lâcher je pence que je serais monté en themperature ce qui aurait donné un mélange homogène et fait fondre le caramel.
publié par Adeline sur 9 mai 2017
Bonne astuce! Merci pour ton retour. 🙂
publié par Mimi sur 3 mai 2017
Bonjour,
est-il possible de remplacer le lait en poudre par autre chose? Je n’ai pas de lait en poudre chez moi :/
Merci
publié par Adeline sur 4 mai 2017
Je ne saurai pas du tout par quoi le remplacer. :-/ Par contre tu en trouves dans tous les supermarchés et ça se conserve très bien. 🙂
publié par Mimi sur 14 mai 2017
Bon, finalement j’ai attendu un peu et je suis retournée en acheter au supermarché ! La recette est top, merci beaucoup 🙂
publié par Mimi sur 14 mai 2017
Aussi, je voulais ajouter que pour ma part, en suivant la recette à la lettre, je n’ai eu aucun problème de “texture compacte”.
publié par Laurence sur 1 avril 2016
Bonjour
merci pour cette recette : 1er essai, la pâte est très compacte.
qu’ai-je raté ? ou comment peut-on faire pour la détendre ?
publié par Adeline sur 3 avril 2016
Si tu as suivi la recette à la lettre, pas de panique : rajoutes de l’huile dans ta pâte et continue de mixer par pulsion. Ça devrait se détendre. Ça peut prendre un peu de temps selon le mixeur que tu utilises.
publié par Nicolas Walrant sur 2 novembre 2016
j’arrive bien tard mais j’ai rencontré le même problème. J’ai pensé que c’était du au fait que je ne trouvais que de la poudre de lait entier écrémé…Apres 2 essais “bof bof”…je suis repassé à 10 gr d’huile de noisettes…et un temps de mixage bcp plus long (finalement je pense que c’est l’élément qui a le plus d’importance)…j’en suis à 2′ 30″” …ca parait très liquide mais le produit prend corps en refroidissant
publié par Adeline sur 3 novembre 2016
Comme je le dis dans l’introduction : “Utiliser un bon mixer, c’est le secret de la réussite de cette recette. ;-)” car oui l’étape mixage est vraiment la plus importante ici. “Au départ, la préparation sera assez compact. Plus vous mixerez, plus la préparation va se détendre (ça peut prendre du temps)” : le temps dépend aussi de votre mixeur, ça peut prendre effectivement pas mal de temps. “Le chocolat a prit du corps en refroidissant” effectivement en refroidissant la texture se modifie aussi.
publié par Lacoulonche sur 1 avril 2016
Vraiment sympa cette recette, à tester très vite. Petite question cela se conserve combien de temps? Et cela représente combien en quantité ?
publié par Adeline sur 3 avril 2016
Comme indiqué dans la recette, c’est pour 750g de pâte environ. Le temps de conservation est assez long puisque cette pâte ne contient que des aliments stables et qu’elle contient de l’huile. En chiffre, je ne peux pas te dire, ici elle est vite mangé! 🙂 Penses-juste à la remuer de temps en temps afin que le gras ne se mette pas en surface.
publié par Orland sur 8 mars 2016
Très bien expliqué, juste une question on peut s en servir pour parfumer une mousse ou autre pour Paris Brest ou crème pralinée ?
publié par Adeline sur 9 mars 2016
Merci ! Pour parfumer un Paris-Brest ou autre, faites uniquement l’étape du pralin c’est à dire : les noisettes mixées avec le caramel. C’est le pralin qui est généralement utilisé dans ces pâtisseries. 🙂
publié par Swan sur 27 février 2016
Délice et volupté ,l ‘équilibre est parfait .
On ferme les yeux et on est au cœur du Piémont, région qui revendique l’invention de la recette du Gianduja en raison de sa production de noisettes !
Le nom de la préparation vient d’un personnage de la Commedia dell’arte.
Ce mélange de pâte de chocolat de sucre et de noisettes finement broyées tire son nom
d’un personnage créé par le marionnettiste Gian Battista Sales,
en 1789 à Callianetto (village proche d’Asti) , personnage ayant évolué par la suite en masque de carnaval au Piémont !
Merci Adeline de redonner à ce mélange le titre de noblesse qui lui est dû !
publié par Adeline sur 29 février 2016
Merci pour ce joli commentaire et ces informations historiques dont je n’avais pas connaissance 🙂
publié par Marwane Fatt sur 27 février 2016
Ce que on peux remplacer le lait demi-écreme ?
publié par Adeline sur 29 février 2016
C’est du lait en poudre et non du lait demi-écrémé. Il permet d’absorber l’humidité. Je vous conseille de le conserver à savoir qu’on en trouve très facilement et à petit prix en magasin 🙂
publié par Jardin des gourmands sur 22 février 2016
Superbe recette qui tous les avantages des bons produits utilisés pour sa conception : à réaliser sans complexe !
publié par Adeline sur 22 février 2016
Merci pour ce joli commentaire 🙂