Verrine sucrée par Christophe FELDER

( 5 sur 5 )
Ça charge, patience...
  • 4 verrinesCouverts
  • 0 mTemps de prép
  • 0 mTemps de cuisson
  • 0 mPrêt en
Print Friendly, PDF & Email

Dans cet article, je vous ai raconté ma visite au salon de la gastronomie Egast durant lequel j’ai participé à un cours de pâtisserie avec le grand Christophe FELDER

Je vous livre à présent la recette d’une verrine sucrée concoctée par le grand pâtissier Alsacien.

 

Vous aurez besoin de :

Pour la crème catalane :

  • Ajouter à la liste de courses + 200 g de crème fraiche fluide (30% mg min)
  • Ajouter à la liste de courses + 50 g de lait
  • Ajouter à la liste de courses + 50 g de jaunes d'oeufs (3 oeufs environ)
  • Ajouter à la liste de courses + 50 g de sucre semoule
  • Ajouter à la liste de courses + 2 g de feuille de gélatine
  • Ajouter à la liste de courses + 1 gousse de vanille
  • Ajouter à la liste de courses + 1 bâton de cannelle

Pour le Méli-Mélo de mesclun :

  • Ajouter à la liste de courses + 60 g de mesclun
  • Ajouter à la liste de courses + 1 pamplemousse rose
  • Ajouter à la liste de courses + 25 g d'huile d'olive
  • Ajouter à la liste de courses + 1/2 gousse de vanille
  • Ajouter à la liste de courses + 30 g de sucre jaggery (ou sucre roux)
  • Ajouter à la liste de courses + 30 g de compote de clémentines
  • Ajouter à la liste de courses + 4 boules de sorbet pamplemousse

On s'y met ?

  • Pour la crème catalane:


    - Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver.
    - Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre (sans trop fouetter pour ne pas les blanchir).
    - Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, faire infuser, durant quelques minutes, la cannelle ainsi que la gousse de vanille.
    - Passer la crème au chinois et l'incorporer au mélange jaunes d'oeufs et sucre. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème à 85°c.

  • Incorporer la gélatine :

    Égoutter votre feuille de gélatine et l'incorporer à votre crème (hors du feu). Remuer. Verser la crème dans un plat en verre (un plat à gratin par exemple) afin de la faire refroidir plus rapidement. La verser dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au dressage.

  • Pour le Méli-Mélo de mesclun

    Mélanger l'huile d'olive avec les grains de vanille. Au moment de servir, mettre la salade dans un récipient et y verser quelques cuillères d'huile parfumée. Attention : de ne pas trop en mettre : cela alourdirait la salade!

  • Pour le dressage :

    Peler le pamplemousse à vif et le découper en segments. Couper chaque segment en deux (dans le sens de la largeur). Déposer, au fond de chaque verre, 3 morceaux de pomélos sur la crème catalane. Ajouter un peu de salade assaisonnée puis quelques points de compote de clémentines. Au milieu, poser une cuillère de sorbet pamplemousse et recouvrir à nouveau de salade. Saupoudrer d'une pincée de sucre jaggery et déguster.

Envoyer la photo de mon plat

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

x

J'ai oublié mon mot de passe

leo. risus Phasellus justo luctus vel, lectus felis Lorem consectetur