Macarons au saumon fumé

2016-12-16
  • Pour : 25 à 30 macarons
  • Temps de prép. : 30m
  • Temps de cuisson : 30m
  • Prêt en : 60m
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Je vous avais promis une recette de macaron, la voici : de délicieux macarons au saumon fumé. Parfaits pour l’apéritif ! J’avais envie de faire un macaron salé pour les fêtes de fin d’année. Ces macarons seront servis à l’apéritif, lors de notre soirée de Noël en famille. Comme je n’en avais jamais fait en version salée, il fallait bien tester hein. 😉

La coque reste sucrée mais ne prends pas le dessus sur le salé de la garniture. En revanche si vous n’aimez pas du tout le sucré-salé, cette recette ne vous plaira peut-être pas. À tester! 🙂

Ces macarons sont réalisés à base de meringue française : pas besoin de thermomètre de cuisson. Je vous conseille de les garnir le jour même. Les coques peuvent, quant à elles, être réalisées la veille voir 2 à 3 jours avant. Les conserver dans une boite métallique si vous les faites en avance pour une meilleure conservation.

Il y a quelques règles de bases à suivre pour des macarons réussis : 

  • Respecter les proportions de la recette : c’est très important dans la réalisation des macarons.
  • Tamiser bien les poudres pour obtenir des coques bien lisses.
  • Macaronner suffisamment mais pas trop : lorsque vous soulevez la préparation avec votre spatule elle doit faire un ruban cassant (et non pas discontinu).
  • Laisser croûter les macarons à température ambiante pour avoir une belle collerette. 
  • Ouvrir la porte du four à mi-cuisson s’il y a trop d’humidité : les macarons n’aiment pas l’humidité, ils peuvent fissurer.

Pour des coques plus blanches, il faudra les cuire à température plus basse et du coup plus longtemps.

Voilà, vous savez tout… il n’y a plus qu’à se mettre aux fourneaux et faire ces délicieux macarons pour bluffer vos invités! 😉

Ingrédients

  • Pour les coques :
  • 210 g de sucre glace
  • 90 g de sucre semoule
  • 130 g de blancs d'oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • Aneth
  • Pour la garniture :
  • 100 g de saumon fumé
  • 150 g de fromage frais
  • 2 CS de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Aneth

Méthode

Etape1

Réduire en poudre très fine le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'un tamis. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Etape2

A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace et la poudre d'amande en plusieurs fois et macaronner l'appareil obtenu afin d’obtenir un mélange dense et brillant. Pour cela, rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban cassant.

Etape3

Mettre l'appareil dans une poche à douille et dresser vos macarons sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer la moitié des coques d'aneth. Laisser croûter à température ambiante durant 15 minutes. Enfourner ensuite à 160 °C durant 12 à 15 minutes selon la taille de vos macarons. Pour des macarons de taille standard, 12 minutes est le timing parfait. Les coques sont cuites quand elles sont bien sèches en-dessous.

Etape4

Pour la garniture, mettre le saumon fumé et le fromage frais dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron et l'aneth. Garnir les macarons de cette préparation à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frais ou servir.

 

 

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Commentaire (3)

  1. publié par Manou sur 24 décembre 2016

    Bonjour Adeline 🙂

    Déjà je voulais te dire que je suis ton blog depuis quelques temps déjà et j’adore ce que tu fais ! Merci de partager toutes tes super recettes avec nous !

    J’ai essayé tes macarons, et c’était la première fois que j’en faisais (gros stress du coup), eh bien grâce à tes explications j’ai réussi et pour ça merci beaucoup ! Tu donnes vraiment toutes les infos dont on a besoin, tes recettes sont claires et précises c’est vraiment génial 🙂

    Bonne fêtes de fin d’année !

    • publié par Adeline sur 25 décembre 2016

      Merci pour ce gentil commentaire ça fait super plaisir! Les macarons font un peu peur mais quand on a une recette qui fonctionne ça va tout seul! Belle fêtes de fin d’année à toi aussi et à bientôt 🙂

  2. publié par LadyMilonguera sur 16 décembre 2016

    Très chouette idée ces macarons salés…

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