Gâteau Forêt Noire (Schwarzwald) – Recette facile

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Gâteau Forêt Noire (Schwarzwald)
  • -6 à 8 personnesPortions+
  • 60 mTemps de préparation
  • 20 mTemps de cuisson
  • 1:30 hPrêt en
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Vous êtes nombreux et nombreuses à me l’avoir demandé : voici une recette de la traditionnelle Forêt Noire. Ce gâteau Allemand se constitue d’une génoise au chocolat, de chantilly et de cerise avec un soupçon de kirsch. Une recette très facile à réaliser et que l’on aime beaucoup en Alsace (et ailleurs bien sûr!). 😉

Je me suis souvent fait une montagne de ce dessert à étages qui me semblait compliqué à faire. Au final : pas du tout! Une simple génoise, une crème montée en chantilly (que j’ai aromatisé à la vanille), des cerises au sirop et le tour est joué! 🙂

Je profite d’ailleurs de cette recette pour vous annoncer (vous l’avez sûrement vu passer sur les réseaux sociaux) ma collaboration avec KitchenAid, une marque de robot de cuisine que j’affectionne tout particulièrement. Cette recette était justement l’occasion de tester mon nouveau robot : le mini robot pâtissier multifonction 3,3 L (de KitchenAid, of course). Je vous ferai un article pour vous dire ce que je pense de ce robot en détails car vous êtes nombreux et nombreuses à me l’avoir demandé. 🙂 Il a beau être “mini” la contenance était parfaite pour réaliser cette recette.

Gâteau Forêt Noire au chocolat et à la cerise

Quelques petits conseils et précisions pour cette recette :

  • J’ai réalisé ma génoise dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie si vous le souhaitez. Veillez simplement à bien le beurrer et fariner. 😉 Attention : si votre moule est d’un diamètre supérieur, votre génoise sera moins haute. Dans ce cas, il faudra augmenter les quantités de la recette. Pour avoir une génoise haute et aérienne, il est indispensable de fouetter longuement la préparation. Elle doit au minimum tripler de volume (de mon côté, c’est plutôt x4 et même x5). Aussi; il faudra bien incorporer délicatement les ingrédients secs (farine, cacao etc.) à la préparation sinon quoi elle risque de retomber.
  • Pour une chantilly parfaite, placez le bol et le fouet au frais. La crème doit elle aussi être bien froide. J’avais un chouia trop de chantilly avec ces quantités et comme vous pouvez le voir sur les photos : j’ai pourtant été généreuse en garniture. 😆 40 cl de crème liquide peut suffire selon la décoration que vous voulez pour votre gâteau (de mon côté, j’ai utilisé très peu de chantilly pour la déco). J’y ajoute parfois du mascarpone pour une meilleure tenue et une crème plus onctueuse. Si vous souhaitez en ajouter aussi, j’utilise cette recette de chantilly mascarpone (à diviser par 2 ou 1,5).
  • Vous pouvez utiliser des cerises au sirop (en bocal) ou fraîche selon les saisons. Bien entendu si vous optez pour les fraîches, je compte sur vous pour les dénoyauter! 😉
  • Le kirsch est traditionnellement présent dans cette recette. Si comme moi vous n’aimez pas trop l’alcool dans les gâteaux deux options s’offrent à vous. La 1ère ne pas en mettre du tout. La 2nd, en mettre uniquement dans la génoise : l’alcool s’évapore à la cuisson mais le goût reste.
  • Le glaçage au chocolat n’est pas dans la recette traditionnelle mais j’avais envie d’ajouter une touche encore plus chocolatée à ce gâteau et ça a été approuvée à l’unanimité. Si vous voulez recouvrir tout le gâteau (et non pas comme moi laissez les couches apparentes), comptez 30 cl de crème et 300 g de chocolat.

Maintenant, c’est à vous de jouer! Pour information c’est la 1ère Forêt Noire de ma vie donc dites-vous que vous pouvez vous aussi y arriver. 😉

Gâteau Forêt Noire recette traditionnelle

Recette écrite en collaboration avec la marque KitchnAid

Vous aurez besoin de :

Pour la génoise :

  • Ajouter à la liste d'achats + 6 oeufs
  • Ajouter à la liste d'achats + 150 g de sucre
  • Ajouter à la liste d'achats + 120 g de farine
  • Ajouter à la liste d'achats + 30 g fécule de maïs (type maïzena)
  • Ajouter à la liste d'achats + 40 g de cacao amer non sucré

Pour la chantilly :

  • Ajouter à la liste d'achats + 50 cl de crème liquide (30% mg min.)
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 CS de sucre
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 gousse de vanille

Pour le glaçage au chocolat :

  • Ajouter à la liste d'achats + 20 cl de crème liquide
  • Ajouter à la liste d'achats + 200 g de chocolat

Pour le dressage :

  • Ajouter à la liste d'achats + 1 grand bocal de cerises au sirop
  • Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la génoise. Mélanger la farine, le cacao amer et la fécule de maïs et tamiser le tout. Blanchir les œufs entiers avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. La masse doit au minimum tripler de volume (de mon côté, c'est plutôt x 4 ou 5). Je vous conseille de fouetter longuement (10 minutes) la préparation pour incorporer le maximum d'air. Ajouter un peu de kirsch si vous le souhaitez.

  • Etape 2

    Incorporer délicatement le mélange à base de farine à cette préparation à l'aide d'une maryse. Verser la préparation dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner durant 20 à 25 minutes. Laisser complètement refroidir la génoise avant de la démouler.

  • Etape 3

    Pendant ce temps, préparer la chantilly. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains. Fouetter la crème liquide bien froide pour la monter en chantilly. Ne fouetter pas trop longtemps, vous risqueriez de faire du beurre. ;-) Ajouter le sucre et les grains de vanille. Mélanger et réserver au frais.

  • Etape 4

    Couper la génoise bien froide en trois disques d'épaisseur égale (dans la hauteur). Égoutter les cerises en conservant le sirop. Dans un cercle à pâtisserie, disposer le 1er disque de génoise. L'imbiber d'un peu de sirop de cerise (avec un peu de kirsch si vous le souhaitez) et étaler de la chantilly sur toute la surface du disque sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Piquer des cerises dans la crème.

  • Etape 5

    Poser le 2ème disque et appuyer délicatement (pour égaliser la crème). Réitérer l'opération une seconde fois (sirop + chantilly + cerises) et terminer par le dernier disque. Réserver au frais.

  • Etape 6

    Préparer le glaçage : faire chauffer la crème liquide. Casser le chocolat en morceaux dans un récipient. Verser la crème liquide bien chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Laisser tempérer et verser le glaçage sur le gâteau. Attention : si le glaçage est trop chaud, il risque de "faire fondre" la chantilly. Laisser le figer le glaçage et terminer la décoration.

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    Commentaires (15)

    • Sissi

      Bonjour,

      Il manque du beurre à la génoise.
      Pour le côté aérien, normalement, on bat les blancs en neige !
      Mais tant que c’est bon, on mange ! 😉

      • Adeline

        Bonjour,

        Une génoise ne contient normalement pas de beurre. Cela dit si vous voulez en ajouter, c’est tout à fait possible.
        Pour le côté aérien, battre les œufs entiers avec le sucre est tout aussi efficace que de battre les blancs en neige (à condition de bien faire au minimum tripler de volume la préparation). 🙂 On a simplement moins l’habitude de le voir dans les recettes, ça s’est perdu avec le temps.

        Merci pour ce commentaire et à bientôt!

    • Angela

      Il a l air très bon ce gâteau. J aimerais bien l essayer mais pas trop experte.
      Merci pour la recette

      • Adeline

        Bonjour Angela, tu verras qu’il n’est pas difficile à réaliser. 🙂

    • Marie

      Je Conseille des cerises macérées a l’eau de vie ou amaretto. Sans quoi, vous passerez à côté de ce gâteau. Enjoy

      • Adeline

        Effectivement, c’est la façon traditionnelle de le faire (mais personnellement je déteste l’alcool dans les gâteaux ^^). 🙂

    • Marie

      Je ne sais pas si c’est la quantité de chantilly qui la fait paraître petite mais votre génoise a l’air un peu platounette. Du coup, vu les comm’ j’hésite à tenter. Par contre, une chose, merci à vous de ne pas modérer les comm’ plus ou moins négatifs, ça permet de a votre blog de rester objectif, et ça c’est chouette.
      Ps : je vous fais cette remarque, car sur un autre blog, après avoir fait la recette, je faisais une remarque à propos des proportions à la dame qui le tenait. Et mon comm’ a été censuré, du coup, je n’ai pas du être la seule à me faire avoir.

      • Adeline

        Bonjour Marie, tant que les commentaires ne sont pas agressifs et restent plus ou moins constructifs : je les laisse. 🙂 La génoise était suffisamment haute et moelleuse (il faut bien veiller à bien faire au minimum tripler le mélange œufs/sucre comme indiqué). Si vous souhaitez plus de hauteur, je conseille de simplement d’augmenter les quantités ou d’utiliser un moule avec un diamètre inférieur. Bonne journée!

    • Coco

      On m’a appris à faire une génoise au bain-marie.

      • Adeline

        Tout à fait, c’est la manière traditionnelle de procédé. De mon côté j’arrive à obtenir le moelleux en procédant comme ça du coup c’est un peu plus simple pour ceux et celles qui ne maîtrise pas la cuisson au bain marie. 🙂 Bonne journée!

    • Narjiss HUSSON

      Bonjour
      Quel taille de moule à manquer utilisez-vous ?
      Merci

      • Adeline

        Comme indiqué dans l’introduction : J’ai réalisé ma génoise dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

    • mamie caillou

      j’adore cette recette, bravo pour cet article mené de main de maître !!!!

    • Leïla Martin

      Superbe ta Forêt noire, et super bien vu le relooking avec le glaçage au chocolat. Je garde l’idée sous le coude ! Merci !!!

      • Adeline

        Merci beaucoup Leïla, ça fait super plaisir! Bon weekend et à bientôt. 🙂

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