Coq au riesling (vin d’Alsace)

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coq au rieslingrecette alsacienne
  • -4 à 6 personnesPortions+
  • 20 mTemps de préparation
  • 1:20 hTemps de cuisson
  • 1:40 hPrêt en
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Le coq au riesling, c’est tellement bon! Je n’en fait pas souvent mais je dois bien avouer que j’adore ça. Servi avec des spaëtzele ou du riz : c’est juste fabuleux. 

Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq. La poule est également une option. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet. Concernant les champignons, je vous encourage à les prendre frais : c’est bien meilleur. 

Si vous avez des invités, ce plat est parfait car il demande peu de préparation : on met le tout à cuire et ça mijote. C’est très pratique. Une recette de plus à ajouter à mes recettes Alsaciennes. 😉

 

 

 

 

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + 1 coq (environ 1.5 kg)
  • Ajouter à la liste d'achats + 2 échalotes
  • Ajouter à la liste d'achats + 30 cl de riesling
  • Ajouter à la liste d'achats + 5 cl de cognac (facultatif)
  • Ajouter à la liste d'achats + 150 g de champignons frais
  • Ajouter à la liste d'achats + 15 cl de crème
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 CS de farine
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 jaune d'oeuf
  • Ajouter à la liste d'achats + 20 g de beurre
  • Ajouter à la liste d'achats + Huile
  • Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre
  • Etape 1

    Couper le coq en morceaux. Dans un faitout, mettre le beurre avec un peu d'huile et y faire revenir les morceaux de volaille durant 5 à 10 minutes environ. Saler, poivrer et laisser dorer les morceaux de chaque côté. Réserver.

  • Etape 2

    Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans le même faitout, les faire revenir quelques instants, en ajoutant un peu de matière grasse au besoin. Ajouter le coq, verser le cognac (facultatif) puis ajouter le riesling (vin blanc d'Alsace). Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux 1h environ. Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du laurier si vous le souhaitez.

  • Etape 3

    Éplucher et émincer les champignons frais. Mélanger la crème, la farine et le jaune d’œuf. Sortir les morceaux de volaille et les réserver. Verser la préparation crème-farine-jaune d’œuf dans la sauce et mélanger sur le feu pour la faire épaissir. Selon la consistance souhaitée vous pouvez ajouter 1 CS de farine supplémentaire mais toujours à diluer dans un peu de crème froide pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter les champignons puis le coq. Si vous voulez rallonger la sauce vous pouvez le faire avec 5 à 10 cl de bouillon de volaille.

  • Etape 4

    Servir aussitôt avec des spaëtzele ou du riz.

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    Vos réalisations

    Audrey W - Coq au riesling #
     
    Audrey W - Coq au riesling #

    Commentaires (13)

    • Marie Valle

      Merci Adeline..C’est vraiment la recette de mon enfance (j’ai 75 ans..) mais avec un coq qui courait dans la basse-cour..Donc le temps de cuisson était d’au moins 1 h 30…Avec la volaille du commerce..le temps préconisé est suffisant…Demain je reçois ici au Portugal des amis, il sera au menu avec spaetzle…

      • Adeline

        Bonjour Marie, j’ai eu l’expérience dernièrement avec une poule (pour une poule au pot) fermière. Il m’a fallu la cuire longtemps pour qu’elle soit tendre. ^^ Régalez-vous bien demain!

    • Pierre LUTTRINGER

      Bonjour

      J’aimerai utiliser votre recette mais pour une cuisse de dinde , vous en pensez quoi?
      Merci
      cordialement
      Pierre

      • Adeline

        Bonjour Pierre! Très bonne idée. La cuisson sera moins longue en revanche. À adapter! 🙂

    • Bourderionnet paul

      Bonjour
      Belle et bonne recette mais quand vous ajoutez les champignons combien de temps pour la cuisson

      • Adeline

        Merci Paul! C’est noté tout à la fin, dans l’étape 3. 🙂

    • anton antonio

      DIVIN !!!! le coq au riesling ;
      Adeline, je vous adore !!!
      Merci

      • Adeline

        Oh merci! Avec un commentaire aussi sympa, moi aussi je vous adore 😉

    • anaey

      Bonjour, la cuisson du coq ne dure que 30 mn, cela me semble peu. En plus les coqs sont souvent beaucoup plus gros. Merci de me préciser la durée exacte de cuisson.

      • Adeline

        Les morceaux de volaille sont mis à dorer avant la cuisson de 30 minutes si vous lisez bien la recette.J’y précise également le poids pour le coq (environ 1.5 kg) et un temps de cuisson total de 40 minutes (suite à quoi ma volaille était cuite). Si le coq est plus gros, il suffira de rallonger le temps de cuisson

        • Artoum

          Bonjour
          Ma recette est quasi identique sauf
          Le temps de cuisson; je compte 2 heures (sans compter le temps de “dorage” initial) pour un vrai coq
          Et comme disait ma mère, il n’y a pas de recette “au riesling” sans ajouter carottes et blanc de poireau
          Sinon, bravo pour votre site
          Artoum cuistot amateur alsacien

        • Adeline

          Je réserve carotte et blanc de poireau pour la poule au pot personnellement 🙂 Effectivement le temps de cuisson peut être variable ! Merci pour ce commentaire! 😉

    • LadyMilonguera

      Voilà qui met l’eau à la bouche…

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