Vous le savez sûrement : j’adore les pizzas J’ai pu en manger pendant une semaine à Rome sans me lasser. Si si, je vous jure c’est vrai! Après la pâte à pizza classique, je vous propose aujourd’hui une recette de pâte à pizza au levain. Oui parce que ça y est : j’ai enfin pris le temps de partager avec vous notre passion du levain! Si vous n’avez pas encore le vôtre et que vous avez envie d’essayer, je vous explique tout ici :
Seulement voilà, on a tendance à l’oublier : avec du levain on ne fait pas QUE du pain au levain. Enfin si, on peut si on veut! Ce que je veux dire par-là c’est qu’on peut aussi l’utiliser pour faire plein d’autre chose. Vu la galère que c’est de trouver de la levure de boulanger, croyez-moi que la pâte à pizza au levain s’imposait d’elle-même et vous avez d’ailleurs était nombreux à le la demander! Pour information, j’utilise du levain liquide. Si vous avez un levain dur (solide), on dit qu’il faut compter environ 30% du poids de la farine en levain et adapter la quantité d’eau. Je vous laisse faire les conversions. 😉
Bien sûr, qui dit utilisation de levain dit patience : son temps de repos est plus long que celui de la pâte à pizza classique (à base de levure de boulanger donc). Si vous manquez de temps (ou de patience) allez plutôt voir de ce côté là :
Côté garniture, si vous avez fait l’écureuil l’été dernier en faisant, comme moi, des bocaux de sauce tomate maison… Vous êtes chanceux! Pour le reste, faites avec ce que vous avez dans le frigo. En photo, c’était ma pizza fond de placard : des poivrons confits, des câpres, des noix, du fromage, des herbes aromatiques, des graines de courges grillées… Elle était très sympa! Je pense qu’on ne peut d’ailleurs pas vraiment se louper en faisant une pizza. 🙂
Si vous aimeriez que je partage avec vous plus de recette complète de pizza, n’hésitez pas à me le dire en commentaire. 😉 En attendant, place à cette recette de pâte à pizza au levain! Pour information : le temps indiqué n’inclut pas le temps de repos.
Dans un récipient, mettre la farine, le levain d’un côté, le sel de l’autre puis l'eau. Mélanger et ajouter l'huile d'olive. Pétrir durant environ 10 minutes. La pâte doit être homogène.
Former une boule et la mettre dans un récipient légèrement fariné. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 3 à 4h à température ambiante. La pâte peut doubler de volume.
Disposer une plaque en bas de votre four (vous aurez besoin d'une seconde plaque ou grille pour votre pâte à pizza). Préchauffer le four à 220°C/250°C. Étaler la pâte et la disposer sur une plaque huilée (ou recouverte de papier sulfurisé). Garnir selon vos envies. Au moment de l'enfourner, verser un peu d'eau (5cl à 10 cl) sur la plaque du bas pour créer le coup de buée (cette étape est facultative mais aide à avoir une pâte bien croustillante). Enfourner la pizza durant 15 à 18 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, elle va dépendre de la puissance de votre four.
DUPOIRIER Aline
Bonjour Adeline
Tout d’abord merci pour vos recettes et vos explications. C’est une vraie mine d’or!
Pour ce qui est de la pâte à pizza, avant utilisation du levain , doit il être rafraîchi?
Adeline
Bonjour Aline, merci pour ce commentaire qui me fait très plaisir. Oui, il doit être rafraîchi pour assurer une bonne pousse !
Diane Racine
Bonjour je me demande a quelle moment congeler votre pâte à pizza
Et la procédure lors de la décongélation merci Diane attend de vos nouvelles
Adeline
Bonjour Diane, elle est à congeler après la pousse. Il suffira ensuite de la décongeler au réfrigérateur la veille (12h avant) et de la sortir 1 à 2h du réfrigérateur avant utilisation (pour la faire revenir à température ambiante).
raymond
j’adore la pizza ,simple ou elaboree,la pizza c’est la pate l’element principal,pour moi je la fais sans levain je petris le lundi matin pour l’utiliser le mardi midi,pas d’huile,simplement farine00 eau,sel,une pointe de levure seche,pointage jusqu’au soir ,frigo pour la nuit ,sortie le matin,,pesee ,boulage,midi ,faconnage et garnissage,cuison enfin et regal
Adeline
Bonjour Raymonde, effectivement c’est une possibilité. Je fais également souvent ma pâte à l’aide de levure de boulanger. Merci pour ce retour, bonne journée !
Kieffer Bernadette
Bonjour
Peut on congeler une pâte à pizza ? Merci
Adeline
Bonjour Bernadette, sans aucun soucis! 🙂
Baratto jean-Christian
Merci Adeline pour toutes vos recettes délicieuses mais surtout merci de m’avoir fait découvrir le levain naturel, si simple à faire et à rafraîchir. Le WE je fais avec des blinis, c’est une tuerie !
Plus jamais je n’achèterai une pâte à pizza déjà faite !
Grâce à vous je sais faire mon pain !
Bonne continuation à vous et à votre compagnon !
Jean-christian
Adeline
Merci Jean-Christian pour ton commentaire! Ça me fait super plaisir! A bientôt!
Leblanc Chantal
Bonjour
Je pense qu’ il y a une erreur dans les ingrédients. En Effet, il y a deux fois du sel… je pense que la pincée n est pas de sel mais de sucre.
Cordialement…
Adeline
Bien vu Chantal, c’est tout à fait ça et je viens de rectifier. 🙂
Océane Méchinaud
Bonjour,
Mon levain est ferme (pas liquide), quelle proportion d’eau dois je rajouter pour le rendre OK pour la pâte à pizza ?
Adeline
Bonjour Océane, je n’ai pas testé cette recette avec un levain dur. Comme je l’explique en introduction : “Si vous avez un levain dur (solide), on dit qu’il faut compter environ 30% du poids de la farine en levain et adapter la quantité d’eau.”. Combien d’eau exactement, difficile à dire ne l’ayant jamais fait. Je pense qu’il faudra partir sur une base de 130 g (13 cl) minimum et en ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, qui ne colle plus au récipient. 🙂 Si tu testes, fais nous part de ton expérience en commentaire!
Céline
Bonjour Adeline,
Recette testée et approuvée, mille mercis !!
La pâte faite avec le levain maison était délicieuse 🙂
Adeline
Bonjour Céline! Merci pour ton retour d’expérience! Je suis ravie que la recette te plaise. A très bientôt!
Rosenoisettes
Elle semble si moelleuse !
Adeline
Elle l’était! Merci pour ton commentaire!
Alex
Merci pour vos recettes.
Petit astuces, plutôt que de garnir votre pizza, mettez uniquement votre sauce tomate.
Enfourner jusqu’à ce que votre pâte prenne une belle couleur. On peut badigeonner la croûte avec de l’huile d’olive si l’on souhaite.
Par la suite garnir votre pizza et enfourner jusqu’à ce que la mozzarella soit bien cuite.
Cela permettra d’avoir une pate bien croustillante et des ingredients bien cuits 🙂
Adeline
Bonjour Alex, c’est effectivement ce que je fais. Enfin, presque! Je mets la sauce tomate et le fromage qui doit fondre (hors mozzarella qui apporte effectivement de l’humidité à la pâte). Je pense que je dédierai un article à ce sujet par la suite. Merci pour cette précision que je ne manquerai pas de clarifier dans les prochaines recettes. 🙂 Bonne journée!
Brigitte
Merci Adeline, j’ai commencé mon levain depuis une semaine, les recettes avec du levain m’intéresse. Je vais tester celle-là rapidement
Comment faites vous pour avoir une température constante de 25°pour le levain ?
Adeline
Bonjour Brigitte, la température peut varier à 2 ou 3°C près. ce n’est pas grave. Ce qu’il faut retenir, c’est qu’il doit rester à température ambiante le plus possible. Pour ça, je le laisse toujours dans ma pièce la plus chaude en hiver (et je surveille en été).
Barbara
Quelle bonne idée! Je garde précieusement ta recette en réserve. Bises!
Adeline
Merci Barbara! 🙂