La paëlla est un plat familial incontournable ! Je vous livre aujourd’hui une recette de paëlla au poulet, fruits de mer et chorizo que j’ai adoré : la base de recette vient de Rachelle, une adorable jeune femme rencontrée par le biais de ma page Facebook. Originaire d’Espagne, elles s’y connait en paëlla!
Pour le riz, l’idéal est de trouver du riz de Valencia. Le must du must? Le bomba, variété très ancienne qui est (selon certains espagnols que je connais) LE meilleur riz pour une paëlla. Si comme moi vous n’en trouvez pas, un riz à risotto fera l’affaire.
J’ai utilisé la paellera de chez Lacor pour réaliser cette recette et je ne peux que vous la conseiller : elle est de super qualité, réellement antiadhésive et en plus : ils ont des produits adaptés à votre cuisine. Vitrocéramique, gaz ou induction : il y en a pour tout le monde!
Laver, éplucher, épépiner et couper le poivron en dés. Réserver. Émincer les gousses d'ail et couper des rondelles de chorizo. Réserver. Décortiquer les crevettes, en conservant la queue. Réserver. Sortir vos petits pois du congélateur. Laver le citron et le couper en 8.
Cuire les moules. Pour cela, les disposer dans une casserole avec le persil et le citron. Couvrir avec une assiette et mettre à cuire à feu fort. Lorsque de la vapeur d'échappe de votre casserole, à travers l'assiette, vos moules sont cuites (donc ouvertes). Les réserver.
Dans votre plat à paëlla, verser un filet d'huile d'olive et faire cuire vos pilons de poulet. Ils doivent être bien dorés. Réserver le poulet sur une assiette. À feu moyen, ajouter ensuite l'ail et le poivron. Remuer. Incorporer le riz et le faire nacrer (il doit devenir translucide). Lorsque le riz est bien translucide, déglacer avec les 10 cl de vin blanc, de façon à conserver les sucs de cuissons. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter la moitié du bouillon (il doit recouvrir le riz à hauteur). Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Réitérer l'opération avec la seconde moitié du bouillon et cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Si votre riz n'est pas cuit à la fin de cette opération, vous pouvez ajouter un peu de bouillon supplémentaire. De mon côté, je n'en ai pas eu besoin . Le goûter de temps en temps pour vérification de la cuisson.
Lorsque votre riz est cuit, ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette si vous souhaitez relever votre paëlla. Ajouter le chorizo, les crevettes, les moules, le poulet et couvrir quelques minutes. Après ce court temps de repos, place à la dégustation !
Pingback:Dégustez une savoureuse paella… avec Lacor !
Adelaide
Superbe votre Paella, magnifique, plus belle que certaines cuisinés et présentés dans certains restaurants, bravo
Adeline
Merci Adelaïde! C’est adorable de votre part!