Ravioles ricotta citron basilic

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Ravioles ricotta citron basilic recette facile
  • -4Portions+
  • 60 mTemps de préparation
  • 2 mTemps de cuisson
  • 1:30 hPrêt en
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J’ai cette recette de ravioles ricotta citron et basilic en stock depuis le confinement. Si, si je vous jure! J’avais fait de la ricotta maison (ce sera sûrement la prochaine recette que je posterai ici d’ailleurs!) et ne me demandez pas pourquoi : j’ai eu envie de faire des ravioles.

Ravioles ricotta citron tuto

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée des pasta al limone, une recette de pâtes au citron facile et rapide à faire que j’adore! Ça demande très peu de temps et c’est si bon….Si vous aimez le citron foncez! Ce coup-ci, la recette est un peu plus longue à faire puisque je vous propose de faire vos ravioles de A à Z. Aucune difficulté, juste un peu d’huile de coude. Je vous expliquais d’ailleurs comment faire dans cette vidéo :

Même base ici, seule la garniture change! De la ricotta, des zestes de citron, du sel, du poivre et c’est tout. Simple et efficace comme on dit. 😉 Si vous avez un laminoir, c’est le top du top : ça fait gagner du temps. Sinon, un rouleau à pâtisserie fera très bien l’affaire. Ça prend simplement plus de temps. Si ce sont vos 1ères pâtes maison, je vous recommande d’ailleurs de lire cet article. Je vous y donne tous mes conseils pour les réussir à la perfection. 🙂

Ravioles ricotta citron basilic recette

Certains aiment utiliser des ustensiles pour réaliser les ravioles (des moules à chausson la plupart du temps). De mon côté, je les fais à l’ancienne : avec une roulette dentelée. Il n’y a pas de meilleure façon de faire : choisissez simplement celle qui vous convient. De toute façon on ne va pas se mentir : ce n’est qu’esthétique. 🙂

Concernant la finesse de la pâte, tout va dépendre de vos préférences. C’est un peu comme la pâte à pizza : certains l’aiment épaisse, d’autres préfèrent les pâtes fines. De mon côté, je suis une adepte de la pâte fine pour les ravioles et j’aime aussi qu’ils soient bien garnis. Je ne vous retiens pas plus longtemps : je vous laisse découvrir sans plus attendre ma recette de ravioles ricotta citron et basilic. Vous m’en direz des nouvelles… 😉

Vous aurez besoin de :

Pour la pâte à ravioles :

  • Ajouter à la liste d'achats + 4 œufs
  • Ajouter à la liste d'achats + 400 g de farine
  • Ajouter à la liste d'achats + 1/2 cc de sel (2 à 3 g)

Pour la garniture :

  • Ajouter à la liste d'achats + 250 g de ricotta
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 gros citron non traité
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 gousse d'ail
  • Ajouter à la liste d'achats + 30 g de beurre
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 CS d'huile d'olive
  • Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre
  • Ajouter à la liste d'achats + Basilic (frais de préférence)

Méthode étape par étape

  • Pour la pâte à ravioles :

    Dans un récipient, mettre la farine et le sel. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais durant 30 minutes.

  • Pour la garniture :

    Mélanger la ricotta et les zestes de citron. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé.

  • Pour les ravioles :

    Étape 1 :

    Étaler 1/3 de la pâte en une longue bande de pâte rectangulaire de 2 à 3 mm d’épaisseur. Ajouter 1 cc de garniture au centre de la pâte, tout le long de la bande, avec un espace d’environ 2 cm entre chaque petits tas de farce.

  • Étape 2 :

    Replier la pâte en deux, du haut vers le bas, puis chasser l’air autour de la farce avant de détailler des ravioles carrées à l’aide d’une roulette ou d’un couteau.

  • Étape 3 :

    Porter un grand volume d’eau salée à frémissement (pas à ébullition), y plonger les ravioles durant 2 à 3 minutes puis les égoutter.

  • Étape 4 :

    Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen doux. Y faire revenir l'ail puis ajouter le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter les ravioles. Les enrober et les servir aussitôt avec quelques herbes et/ou du parmesan.

Mon astuce zéro-déchet :

  • Conserver la peau du citron pour aromatiser du vinaigre blanc qui servira à faire votre ménage. Il peut aussi être placé, une fois pressé, dans le lave vaisselle pour laisser une odeur agréable.

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