Ça charge, patience...

Choucroute garnie Alsacienne

( 4.7 sur 5 )
Ça charge, patience...
Choucroute garnie recette traditionnelle d'Alsace
  • 6 personesPour
  • 15 mTemps de prép
  • 1:30 hTemps de cuisson
  • 1:45 hPrêt en
Imprimer la recette

Vous l’attendiez avec impatience, la voici : ma recette de choucroute garnie ! Pour le coup, c’est une recette 100% régionale et surtout une tradition familiale. Ma maman vous a donné ses secrets dans un live sur Facebook. À mon tour de vous les mettre par écrit. 🙂

 

Il y a quelques conseils à suivre pour qu’elle soit à tomber… 

  • On opte pour un chou à choucroute cru, non assaisonné. Ça laisse plus de marche de manœuvre pour le cuisiner selon nos envies. Pour ceux et ceux qui se demandent en quoi de chou à choucroute diffère des autres je vous explique ça tout de suite : le chou à choucroute est du chou râpé fermenté. C’est sa fermentation qui lui donne ce goût si particulier. Il est ensuite rincé et pressé (pour retirer l’excédent d’eau) avant d’atterrir dans nos marmites. Nous avons même en Alsace une capitale de la choucroute : Krautergersheim.
  • On achète de la viande et charcuterie de qualité. Non messieurs-dames, ne mettez pas des knackis dans la choucroute! Ce plat va mijoter 1h à 1h30, il faut donc des viandes et de la charcuterie (crues) qui se tiennent bien à la cuisson. Vous pouvez en trouver chez un producteur local ou en boucherie. De mon côté, je me suis approvisionné chez Porcus (de la Maison KLEIN). Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de cette charcuterie à Strasbourg : ils proposent des produits de qualité qui proviennent d’artisans (locaux ou non). Leur charcuterie n’est pas bourrée de graisses et il faut bien avouer qu’elle est vraiment super bonne. Après 80 ans de présence en région (25 ans pour Porcus), la Maison KLEIN a su conserver sa réputation, pour le plus grand plaisir de nos papilles. 😉 
  • On ne fait pas sa choucroute à la cocotte minute (sauf si on est vraiment pressé et qu’on a une envie incontrôlable de choucroute bien sûr!). Laissez à ce plat le temps de mijoter, c’est ce qui permettra le développement des saveurs. Comment gagner du temps? Vous pourrez gagner une petite demie heure en demandant à votre boucher des viandes coupées en tranches de taille moyenne. Pas trop fines pour éviter qu’elles ne se décomposent dans votre choucroute…
  • On choisit un bon vin (qu’on peut aussi remplacer par de la bière). Pas pour accompagner la choucroute (enfin si, choisissez bien celui-ci aussi hein) mais pour mettre dans la choucroute. Un vin de table premier prix n’est pas à la hauteur de ce plat que vous vous donnez tellement de mal à préparer! Un riesling fera très bien l’affaire. On ne vous demande pas pour autant de vous ruiner : une bouteille à 4€-5€ fera l’affaire. 😉

Vous savez tout (ou presque) sur la choucroute garnie (appelée aussi choucroute royale quand elle est composée de plusieurs sortes de viande). Il ne vous reste plus qu’à suivre la recette de ma maman et à vous régaler! Vous êtes encore devant votre écran? Allez plutôt faire les courses pour cette fabuleuse recette. 😉

 

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +
  • Ajouter à la liste de courses +

Etapes

  • Etape 1

    Laver la choucroute crue 2 à 3 fois à l'eau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver. Éplucher et émincer l'ail. Dans une marmite, vers un bon filet d'huile et faire revenir l'ail. L'ail doit légèrement colorer mais attention à ne pas le brûler! Ajoutez alors le chou et le faire revenir en remuant sans cesse, durant quelques minutes à feu moyen/doux. Là encore, attention à ne pas le faire brûler, il s'agit ici de le faire "caraméliser".

  • Etape 2

    Arroser de vin blanc, porter à ébullition, puis disposer (soit entre deux couches de chou, soit sur le dessus) le kassler, le lard et la poitrine. Ajouter 6 à 8 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier et un peu de poivre. Il n'est pas utile de saler la viande fumée étant déjà très salée! Vous en rajouterez en fin de cuisson au besoin.

  • Etape 3

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h à 1h45 selon l'épaisseur de votre viande. 1h30/45 s'il s'agit de gros morceaux, 1h s'il s'agit de morceaux de taille moyenne. 30 minutes avant la fin de cuisson faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau (temps variable selon la taille des pommes de terre). 15 minutes avant la fin de cuisson, faire cuire les saucisses fumées dans un grand volume d'eau bouillante. Couper le feu et faire plonger à présent les knacks.

  • Etape 4

    Mettre saucisses fumées et knacks dans la cocotte ainsi que les pommes de terre épluchées. Servir la choucroute avec un bon riesling ou de la bière. Un peu de moutarde ou de raifort et le tour est joué! ;-)

Commentaires (14)

  • Cynthia

    Bonjour Adeline,
    Ou se procurer du chou à choucroute dans le secteur de Strasbourg ?
    Merci ! 🙂
    Cynthia

    • Adeline

      Bonjour Cynthia, au rayon boucherie traiteur du supermarché et parfois au marché. Par contre il n’y en a pas toute l’année. C’est par saison.

  • Jacques (B)

    Bonjour,
    Une belle recette… cependant, je voudrais dire de ne pas utiliser d’huile. Mais soit du saindoux, soit de la graisse d’oie.
    D’y ajouter également 2 beaux gros oignons coupés en lamelles sans les laisser colorer, mais seulement de couleur translucide avant d’y mettre la choucroute et l’ail, ce dernier étant passé au presse-ail…
    En ce qui concerne les viandes, je mets les deux types de saucisse (2 Monbéliard et 2 Morteaux) mais aussi 2 beaux jambonneaux en plus de ce qui est décrit dans votre recette.
    Pour les épices, j’y mets aussi 6 ou 7 clous de girofle.
    Enfin pour la cuisson, là… pas d”hésitation : je noie ma choucroute avec une belle bouteille de Crémant d’Alsace.
    Ce même Crémant qui sera servi à table avec le plat. Donc un “beau Crémant”… Pas de compromis possible.
    Enfin… à table, je sers toujours ma choucroute avec une purée maison bien sur, faite avec du beurre (une très grosse noix), deux jaunes d’oeufs, du lait entier et un peu de crème fraîche épaisse avec poivre, sel et noix de muscade…
    Et je présente aussi à table 3 sortes de moutardes différentes : une piquante, une douce et une dite “à l’ancienne”.
    Et comme la choucroute est “toujours meilleur le lendemain” dit-on avec justesse, je la prépare la veille.
    Et mes amis… me harcèlent souvent gentiment en me demandant : ” et à quand la prochaine choucroute ???”
    Dernier conseil : Ne pas utiliser son pèse-personne pendant la semaine qui suit… 😉
    Bien cordialement,
    Jacques (Belgique)

    • Adeline

      J’ai beaucoup aimé votre commentaire. 🙂 Merci d’avoir partagé avec nous tes astuces! Bonne journée!

  • Kuhner

    C’est exactement comme ça que je fais depuus des années ! Bonne dégustation

  • LANG

    merci pour cette recette je dois dire qu’étant une Alsacienne pure souche 😉 ta recette est divine :*

  • Raymond Ferreol

    Cher Simon
    merci beaucoup pour vos excellentes recettes
    permettez moi de vous suggérer ma recette une cuisson a four doux durant 3 heure la veille et encore 2 heures avant de la servir avec une palette fume c’est delicieux

    • Adeline

      Merci pour ce conseil, je n’ai encore jamais testé la cuisson au four de la choucroute 😉

  • Annie Lienhardt

    c’est exactement ma façon de faire la choucroute. Très bonne recette

    • Adeline

      Génial, nous avons un point commun Annie! Bonne journée!

  • LadyMilonguera

    Elle me donne faim ta choucroute…

  • vanni

    La préparation de cette choucroute est parfaite !
    On n’a envie de s’assoir à table et d’y goûter.
    Bonne journée

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

- Shopping List
x

S'inscrire

J'ai oublié mon mot de passe

228 Partages
Partagez219
Enregistrer8
+11
Tweetez