Vous l’attendiez avec impatience, la voici : ma recette de choucroute garnie ! Pour le coup, c’est une recette 100% régionale et surtout une tradition familiale. Ma maman vous a donné ses secrets dans un live sur Facebook. À mon tour de vous les mettre par écrit. 🙂
Il y a quelques conseils à suivre pour qu’elle soit à tomber…
Vous savez tout (ou presque) sur la choucroute garnie (appelée aussi choucroute royale quand elle est composée de plusieurs sortes de viande). Il ne vous reste plus qu’à suivre la recette de ma maman et à vous régaler! Vous êtes encore devant votre écran? Allez plutôt faire les courses pour cette fabuleuse recette. 😉
Laver la choucroute crue 2 à 3 fois à l'eau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver. Éplucher et émincer l'ail. Dans une marmite, vers un bon filet d'huile et faire revenir l'ail. L'ail doit légèrement colorer mais attention à ne pas le brûler! Ajoutez alors le chou et le faire revenir en remuant sans cesse, durant quelques minutes à feu moyen/doux. Là encore, attention à ne pas le faire brûler, il s'agit ici de le faire "caraméliser".
Arroser de vin blanc, porter à ébullition, puis disposer (soit entre deux couches de chou, soit sur le dessus) le kassler, le lard et la poitrine. Ajouter 6 à 8 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier et un peu de poivre. Il n'est pas utile de saler la viande fumée étant déjà très salée! Vous en rajouterez en fin de cuisson au besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h à 1h45 selon l'épaisseur de votre viande. 1h30/45 s'il s'agit de gros morceaux, 1h s'il s'agit de morceaux de taille moyenne. 30 minutes avant la fin de cuisson faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau (temps variable selon la taille des pommes de terre). 15 minutes avant la fin de cuisson, faire cuire les saucisses fumées dans un grand volume d'eau bouillante. Couper le feu et faire plonger à présent les knacks.
Mettre saucisses fumées et knacks dans la cocotte ainsi que les pommes de terre épluchées. Servir la choucroute avec un bon riesling ou de la bière. Un peu de moutarde ou de raifort et le tour est joué! ;-)
Clément
Bonjour, je possède des saloirs pour fabriquer la choucroute que mon père tonnelier, décédé il y a 35ans, avait fabriqué. Pourriez-vous l’indiquer svp si on utilise encore ce genre de contenant pour la fabrication de la choucroute. Merci d’avance.
Adeline
Je ne peux pas te dire si c’est encore utilisé pour la fermentation du chou… je pense que le bois a été remplacé par de l’inox. 🙂
diane de voeght
Bonjour, je fais pareil que jacques(B) mais j’y ajoute 2 pommes pelées, épépinées coupées en morceaux ( pour adoucir l acidité)
Adeline
Merci pour cette précision Diane!
Cynthia
Bonjour Adeline,
Ou se procurer du chou à choucroute dans le secteur de Strasbourg ?
Merci ! 🙂
Cynthia
Adeline
Bonjour Cynthia, au rayon boucherie traiteur du supermarché et parfois au marché. Par contre il n’y en a pas toute l’année. C’est par saison.
rosine grillot
moi je l’ai acheté chez KYRN lors d’un marché de noel
Jacques (B)
Bonjour,
Une belle recette… cependant, je voudrais dire de ne pas utiliser d’huile. Mais soit du saindoux, soit de la graisse d’oie.
D’y ajouter également 2 beaux gros oignons coupés en lamelles sans les laisser colorer, mais seulement de couleur translucide avant d’y mettre la choucroute et l’ail, ce dernier étant passé au presse-ail…
En ce qui concerne les viandes, je mets les deux types de saucisse (2 Monbéliard et 2 Morteaux) mais aussi 2 beaux jambonneaux en plus de ce qui est décrit dans votre recette.
Pour les épices, j’y mets aussi 6 ou 7 clous de girofle.
Enfin pour la cuisson, là… pas d »hésitation : je noie ma choucroute avec une belle bouteille de Crémant d’Alsace.
Ce même Crémant qui sera servi à table avec le plat. Donc un « beau Crémant »… Pas de compromis possible.
Enfin… à table, je sers toujours ma choucroute avec une purée maison bien sur, faite avec du beurre (une très grosse noix), deux jaunes d’oeufs, du lait entier et un peu de crème fraîche épaisse avec poivre, sel et noix de muscade…
Et je présente aussi à table 3 sortes de moutardes différentes : une piquante, une douce et une dite « à l’ancienne ».
Et comme la choucroute est « toujours meilleur le lendemain » dit-on avec justesse, je la prépare la veille.
Et mes amis… me harcèlent souvent gentiment en me demandant : » et à quand la prochaine choucroute ??? »
Dernier conseil : Ne pas utiliser son pèse-personne pendant la semaine qui suit… 😉
Bien cordialement,
Jacques (Belgique)
Adeline
J’ai beaucoup aimé votre commentaire. 🙂 Merci d’avoir partagé avec nous tes astuces! Bonne journée!
Kuhner
C’est exactement comme ça que je fais depuus des années ! Bonne dégustation
Adeline
Merci pour ce gentil commentaire 🙂
LANG
merci pour cette recette je dois dire qu’étant une Alsacienne pure souche 😉 ta recette est divine :*
Adeline
<3
Raymond Ferreol
Cher Simon
merci beaucoup pour vos excellentes recettes
permettez moi de vous suggérer ma recette une cuisson a four doux durant 3 heure la veille et encore 2 heures avant de la servir avec une palette fume c’est delicieux
Adeline
Merci pour ce conseil, je n’ai encore jamais testé la cuisson au four de la choucroute 😉
Annie Lienhardt
c’est exactement ma façon de faire la choucroute. Très bonne recette
Adeline
Génial, nous avons un point commun Annie! Bonne journée!
LadyMilonguera
Elle me donne faim ta choucroute…
vanni
La préparation de cette choucroute est parfaite !
On n’a envie de s’assoir à table et d’y goûter.
Bonne journée