Fantastik chocolat praliné de Christophe Michalak

( 3.8 sur 5 )
Ça charge, patience...
fantastik chocolat pralin noisettes christophe michalak recette
  • Pour6 personnes
  • Temps de prép60 m
  • Temps de cuisson15 m
  • Prêt en1:15 h
Print Friendly, PDF & Email

Je vous ai donné, il y a quelque temps, la fameuse recette de pâte à tartiner de Christophe Michalak. Cette fois-ci, c’est une version de son célèbre Fantastik que je vous propose avec un Fantastik chocolat praliné. Cette version express, c’est lui qui l’a inventé. C’est très simple à faire, plutôt rapide (les pesées sont certainement ce qu’il y a de plus long dans cette histoire) et ça épatera à coup sûr votre entourage.

Pour la petite histoire, j’étais invité un soir chez Tonny et Marina et j’avais proposé d’apporter le dessert. Je me suis finalement aperçu que je manquais de temps mais je voulais pour autant apporter quelque chose de sympa. Mon choix s’est naturellement porté sur ce Fantastik qui semblait très simple à faire et surtout : rapide. J’ai fait le bon choix… 🙂 

La recette initiale de Christophe Michalak n’était pas au praliné mais à la pistache. Tout le monde n’aimant pas la pistache, je l’ai remplacé par du pralin (dont tout le monde raffole, pas vrai?). Pour ceux et celles qui l’ignore, le pralin est une pâte qui est là base des pâtes à tartiner au chocolat. Si vous n’en trouvez pas dans le commerce, sachez qu’il est très facile à faire soi-même. Il suffit de suivre les étapes 1, 2 et 3 de cette recette. Vous obtiendrez une pâte de pralin qui vous servira pour tout type de préparation (pâte à tartiner, Paris-Brest et autres gourmandises). Ici il en faut très peu, vous pouvez diviser les quantités de la recette ci-dessus par 3 voir par 4. 

Préparer le crémeux suffisamment à l’avance, il lui faut quelques heures pour avoir la bonne consistance. De mon côté, je l’ai fait la veille. Je vous conseille de dresser ce dessert en dernière minutes. Le résultat sera plus optimal et la chantilly ne risque pas de retomber. Vous devez impérativement le faire avant? Pas de soucis : sortez le simplement du frigo quelques minutes avant afin que le biscuit ait eu le temps de tempérer (on ne voudrait pas qu’un de nos convives se casse une dent en croquant sur le croustillant choco un peu trop froid hein?) 🙂

 

 

fantastik chocolat pralin christophe michalak recette

Vous n’avez pas de balance qui pèse au milligramme près? Deux options : 1. Le faire au feeling. Une pincée par ci, une autre par là. 2. Acheter comme moi une balance qui le fasse! J’ai acheté la mienne sur Amazon (16.78€ frais de port inclus) et je trouve ça très pratique surtout pour les recettes de chef pâtissier qui demande souvent beaucoup de précision et pour peser… l’agar-agar bien sûr! Pour les intéressé(e)s, voici le lien : Balance de précision 0.01 g

 

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste de courses + Pour le biscuit croustillant au chocolat :
  • Ajouter à la liste de courses + 200 g de palets Bretons émiettés
  • Ajouter à la liste de courses + 50 g de noisettes grillées
  • Ajouter à la liste de courses + 60 g de riz soufflé au chocolat
  • Ajouter à la liste de courses + 1 g de fleur de sel
  • Ajouter à la liste de courses + 80 g de chocolat noir
  • Ajouter à la liste de courses + 80 g de chocolat au lait
  • Ajouter à la liste de courses + 20 g d’huile neutre type pépins de raisins ou tournesol
  • Ajouter à la liste de courses + Pour le crémeux au chocolat noir :
  • Ajouter à la liste de courses + 110 g de crème fraîche liquide
  • Ajouter à la liste de courses + 110 g de lait (entier de préférence)
  • Ajouter à la liste de courses + 40 g de jaune d’œuf
  • Ajouter à la liste de courses + 30 g de sucre semoule
  • Ajouter à la liste de courses + 145 g de chocolat noir
  • Ajouter à la liste de courses + Pour la chantilly mascarpone et praliné :
  • Ajouter à la liste de courses + 20 cl de crème liquide (30% de mg min.)
  • Ajouter à la liste de courses + 80 g de mascarpone
  • Ajouter à la liste de courses + 15 g de pralin
  • Ajouter à la liste de courses + 0.6 g de fleur de sel
  • Ajouter à la liste de courses + Pour la décoration
  • Ajouter à la liste de courses + Quelques noisettes caramélisées

On s'y met ?

  • Etape 1

    Peser l'ensemble des ingrédients. En s'organisant comme ça vous gagnerez du temps! Réserver.

  • Etape 2

    Pour le crémeux au chocolat noir : Mettre dans une casserole lait, crème, jaune d'oeuf et sucre. Remuer puis faire chauffer la préparation sur feu moyen-doux. Porter la préparation à 85°C (oui, oui : nous sommes en train de faire une crème anglaise). Vous n'avez pas de thermomètre de cuisson? Laisser épaissir la préparation sans cesser de remuer, plonger une maryse dans la crème et passer votre doigt dessus. Le trait laissé par votre doigt est bien net? Vous pouvez stopper la cuisson ! Merci Christophe Felder pour l'astuce!

    Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un mixeur et verser la crème anglaise dessus. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Mettre le crémeux obtenu dans un plat ou sur une assiette, filmer, laisser refroidir puis mettre au frais.

  • Etape 3

    Pour le biscuit croustillant au chocolat : Faire fondre le chocolat. Émietter les palets Bretons, concasser grossièrement les noisettes, ajouter le riz soufflé au chocolat et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter à cela le chocolat fondu et l'huile. Mélanger le tout et verser la préparation dans un cercle à pâtisserie ou moule à charnière d'environ 18 cm de diamètre. Tasser le tout de façon à créer une base solide.

  • Etape 4

    Pour la décoration : Faire caraméliser les noisettes. Pour cela, mettre dans une poêle les noisettes avec le même poids en sucre glace. Faire chauffer et laisser caraméliser tout en remuant. Une fois les noisettes caramélisées, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

  • Etape 5

    Pour la chantilly mascarpone et praliné : Mettre la crème bien froide, la mascarpone, la fleur de sel et la pâte de pralin dans un récipient et la monter à l'aide d'un fouet en chantilly. Ajouter du sucre à convenance (pour ma part, je n'en ai pas ajouté, j'ai par contre rajouté plus de pralin). Réserver au frais.

  • Etape 6

    Pour le dressage : Arrive enfin l'étape du dressage. Sur le croustillant au chocolat, dresser le crémeux à l'aide d'une poche à douille. Choisissez la douille que vous préférez. Moi j'ai choisi une douille unie. Dresser ensuite le chantilly pralinée à l'aide d'une douille étoilée. Disposer les noisettes caramélisées (entières ou concassées) sur le dessus et servir aussitôt!

Envoyer la photo de mon plat

Commentaires (10)

  • Lili D.

    Bonjour, le gâteau est effectivement très simple à faire! Préparé la veille, le crémeux chocolat a une consistance parfaite! J’ai suivi votre conseil, retiré la chantilly mascarpone praliné et c’était parfait!
    Par contre ne pas trop tasser le biscuit sous peine d’avoir du mal à le découper!!!
    Merci pour cette recette!

    • Adeline

      Bonjour Lili! Merci pour ton commentaire très constructif. Je suis ravie que la recette te plaise. Bonne journée! 🙂

  • MARTINE BOISDON

    bonjour , que boire avec ce dessert dans l’attente de votre réponse
    merci à vous

    • Adeline

      Bonjour, j’opterai pour un crémant ou un vin blanc moelleux. 🙂

  • Eve MJ

    La partie  » crémeux » à mis plusieurs heures à durcir suffisamment pour passer à la poche à douille, pourquoi? J’ai dressé le gâteau après une nuit au frigo du coup

    • Adeline

      Bonjour Eve, je suis réellement désolée : j’étais sûr de l’avoir mis dans l’intro. Il lui faut effectivement du temps pour durcir, du coup je conseille en général de le faire quelques heures avant (voir la veille). Désolé pour le désagrément, j’espère que que tu n’as pas perdu trop de temps par ma faute… 🙁

  • Laura | Gourmandise & Cie

    Si c’est facile et que le résultat est aussi beau, pourquoi s’en priver ! En tout cas il a l’air délicieux

  • wattoote

    il est tout simplement sublime

  • LadyMilonguera

    C’est une merveille ce gâteau !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

- Shopping List
x

J'ai oublié mon mot de passe

felis in Nullam mattis Aenean quis elit. porta. dolor. elementum