Bouillon asiatique aux légumes

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Bouillon asiatique aux légumes et sauce soja
  • -4Portions+
  • 15 mTemps de préparation
  • 20 mTemps de cuisson
  • 35 mPrêt en
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Vous me l’avez demandé à plusieurs reprises, la voici : la recette du bouillon asiatique aux légumes. Une recette qui tombe à pic puisque le nouvel an chinois approche ! Je dois bien vous avouer que je ne mets pas toujours exactement la même chose dedans : ça va dépendre de ce que j’ai dans placards, dans mon frigo et bien entendu de la saison.

Bouillon asiatique aux légumes recette

Vous pouvez vous aussi customiser cette recette selon vos envies :

  • En variant les légumes en fonction des saisons,
  • En ajoutant d’autres épices (du piment par exemple) et herbes aromatiques (persil, coriandre, ciboulette, citronnelle),
  • En y ajoutant du tofu ou la viande de votre choix,
  • En variant les nouilles (vermicelles de riz, nouilles de blé, nouilles de riz etc.)
Bouillon asiatique aux légumes recette végétarienne

Concernant les ingrédients, vous trouverez tout très facilement à part le vin shaoxing (que vous trouverez en épicerie asiatique). Cela dit, il peut être facultatif. Pour la sauce soja, préférez la claire et salée (il existe de la sauce soja sucrée). Côté poivre, vous pouvez prendre du poivre de Sichuan (bien dans la thématique et très parfumé) ou un poivre noir classique.

Pour les herbes aromatiques, je vous conseille des herbes fraîches (ou fraîches que vous avez congelé) bien plus savoureuses.

Bouillon asiatique végétarien Pinterest

Vous aurez besoin de :

  • Ajouter à la liste d'achats + 1,5 L de bouillon de légumes
  • Ajouter à la liste d'achats + 150 g de champignons
  • Ajouter à la liste d'achats + 2 carottes
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 blanc de poireau
  • Ajouter à la liste d'achats + 150 à 200 g de nouilles de riz
  • Ajouter à la liste d'achats + 2 tranches de gingembre
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 CS de vin shaoxing (facultatif)
  • Ajouter à la liste d'achats + 4 CS de sauce soja
  • Ajouter à la liste d'achats + 1 gousse d'ail
  • Ajouter à la liste d'achats + Persil, coriandre
  • Ajouter à la liste d'achats + Poivre de Sichuan

Méthode étape par étape

  • Étape 1 :

    Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles ou en julienne. Brosser et émincer les champignons. Laver et émincer finement le blanc de poireau. Éplucher et émincer la gousse d'ail.

  • Étape 2 :

    Porter le bouillon à frémissement. Y ajouter tous les ingrédients à l'exception des herbes aromatiques et des nouilles. Laisser cuire le bouillon durant 20 minutes environ. 8 minutes minutes avant la fin de cuisson, ajouter les nouilles.

  • Étape 3 :

    Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir dans des bols en parsemant généreusement d'herbes aromatiques.

Mes astuces zéro-déchet :

  • Ne coupez pas les pieds des champignons : ils sont tout à fait comestibles.

  • Conservez les épluchures de carottes pour faire un bouillon maison ou des chips.

  • Utilisez le vert de poireau dans une soupe ou un velouté.

  • Le reste du gingembre peut être pelé, coupé en tranches et congelé.

  • Les tiges de persil peuvent être utilisées pour faire un bouquet garni. N'hésitez pas à les congeler.

Laura a obtenu son dîplome de diététicienne en 2018. Passionnée de nutrition, elle partage son avis sur certaines recettes avec nous. Si vous avez besoin d'un accompagnement, n'hésitez pas à la contacter!
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Commentaires (4)

  • Mysika

    Bonjour,

    Merci pour toutes vos recette et vos idées.
    J’avoue qu’en ce temps de confinement, il me devient difficile de trouver quoi faire à manger et changer un peu.

    Merci encore, j’aime vraiment beaucoup votre site

    • Adeline

      Merci beaucoup pour cet adorable commentaire! Je suis ravie que mes recettes permettent de varier les menus. 🙂

  • Sophie KLIPFEL

    Bonjour , et si on veut rajouter du bœuf par exemple , quel morceau choisir et comment procéder pour la cuisson ? Merci

    • Adeline

      Bonjour Sophie, je conseille de prendre une pièce tendre type rumsteak, de le couper en fines tranches et de l’ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson.

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