Soupe de lentilles, carottes et poireau

Cette recette de soupe de lentilles, carottes et poireau traine dans mes archives depuis 1 an déjà! Je ne l’avais pas posté au printemps dernier car le soleil était déjà bien présent et je me lassais un peu des potages. Cette année, c’est un peu différent : le soleil est là mais laisse parfois place à des jours brumeux/pluvieux/froids où les soupes sont les bienvenues!

De prime abord, on a tendance à se dire qu’on n’a pas besoin d’une recette pour faire une soupe maison. C’est vrai, c’est le type de recette que l’on peut sans mal réaliser “au feeling”. Seulement voilà : si elles sont au programme du CAP Cuisine c’est bien qu’il y a une manière de procéder pour réaliser les soupes, un potages et veloutés dans les règles de l’art. Comme ce potage Conti revisité à ma façon. Je l’ai végétalisé en retirant la poitrine de porc demi-sel initialement présente dans la recette (compter environ 100 g si vous souhaitez en ajouter). Aussi, j’y ai mis un poireau entier et non juste le vert et je n’ai pas mixé la soupe car j’aime avoir plusieurs textures en bouche lorsque je mange ce type de plat. Une affaire de goût donc!

5 astuces pour une soupe ou un potage réussi

• Le choix des légumes qui doivent être de saison et de qualité pour cuisiner des légumes qui ont du goût,
• L’ajout du bouquet garni, qui donnera de la saveur à votre bouillon,
• L’utilisation de l’ail et de l’oignon pour donner du peps à la recette,
• Le fait de faire revenir les légumes avant d’ajouter l’eau pour plus de goût,
• L’ajout du sel au 2/3 de la cuisson. De l’eau se sera déjà évaporée laissant place à un bouillon plus corsé qui sera alors salé à la perfection.

J’ai utilisé des lentilles vertes dans cette recette mais on peut tout à fait utiliser des lentilles blondes également ou même des lentilles beluga. Je déconseille néanmoins les lentilles corail (à moins que vous souhaitez mixer votre soupe) car elles se tiennent moins bien à la cuisson.